Produire et valoriser les préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gérer l'approvisionnement et les stocks
Entretenir les locaux et les équipements de restauration
Assurer la veille de l'établissement

Motif de recrutement : fin de contrat sur emploi permanent

Produire et valoriser les préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
* Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...)
* Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
* Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire.
* Participer aux commissions menus
* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires dans le respect des procédures en vigueur
* Appliquer et faire appliquer les normes et les dispositifs d'hygiène et de sécurité

Gérer l'approvisionnement et les stocks

* Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
* Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
* Assurer l'inventaire et le suivi des stocks

Entretenir les locaux et les équipements de restauration
* Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Nettoyer et désinfecter les locaux (local froid, laboratoire, réserve sèche...)
* Nettoyer et désinfecter les matériels (ustensiles, fours...)
* Réaliser les contrôles dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et tenir à jour les registres

Assurer la veille de l'établissement

* Assurer un rôle de surveillance de la résidence et des résidents avec le BIP entre 7h00 et 8h00, et intervenir chez les résidents si nécessaire

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur apprécié.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.