Chef de Cuisine (h/f)
Offre n° O029260424000402
Publiée le 24/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Département de 900 000 habitants, avec une nature préservée, une économie diversifiée, une culture riche et des établissements scolaires d'excellence, le Finistère est le département où tout peut (re) commencer pour vous !
Site web de l'employeur
Lieu de travail
32 boulevard dupleix, Fouesnant (Finistère (29))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
24/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Rémunération indicative
Indiciaire + Régime indemnitaire
Descriptif de l'emploi
Le collège Kervihan de Fouesnant accueille 700 élèves, dont 685 demi-pensionnaires accueillis sur 5 jours. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 14 agents techniques correspondant à 14 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine (poste objet du présent recrutement) - 1 second de cuisine – 2 aides de cuisine – 1 agent d’accueil – 1 agent de maintenance et 8 agents d’entretien.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Missions / conditions d'exercice
• Gérer la production de prestations de restauration
• Gérer les approvisionnements
• Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et des matériels
• Assurer un management opérationnel/gestion d’équipe
• Assurer un management opérationnel/sécurité
• Participer à la politique départementale de restauration scolaire
• Gérer les approvisionnements
• Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et des matériels
• Assurer un management opérationnel/gestion d’équipe
• Assurer un management opérationnel/sécurité
• Participer à la politique départementale de restauration scolaire
Profils recherchés
Formation : Titulaire d’un CAP Cuisine
Savoirs et savoirs faire :
• Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
• Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
• Planifier et gérer les stocks
• Garantir le bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
• Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
• Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
• Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
• Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
• Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
• Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
• Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
• Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
• S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
• Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Savoirs et savoirs faire :
• Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
• Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
• Planifier et gérer les stocks
• Garantir le bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
• Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
• Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
• Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
• Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
• Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
• Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
• Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
• Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
• S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
• Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Contact et modalités de candidature
Contact
0298766413
Informations complémentaires
Pour candidater : Merci d’adresser votre candidature à l’attention de Monsieur le Président du Conseil Départemental du Finistère (lettre de motivation, CV, dernier arrêté d’avancement d’échelon, liste d’aptitude, ou un justificatif de la reconnaissance en qualité de travailleur handicapé)
téléchargez la fiche de poste sur notre site www.finistere.fr à la rubrique offres d’emploi ou contactez anais.malcoste@finistere.fr, chargée de recrutement
téléchargez la fiche de poste sur notre site www.finistere.fr à la rubrique offres d’emploi ou contactez anais.malcoste@finistere.fr, chargée de recrutement
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.