4312 - CHEF CUISINIER - GENOLHAC
Offre n° O030260226001002
Publiée le 04/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
SIRET : 22300001900073
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Génolhac (Gard (30))
Poste à pourvoir le
03/05/2026
Date limite de candidature
05/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le collège La Regordane à Génolhac accueille 80 élèves.
L'équipe de restauration sert en moyenne 158 repas/jour de production. Cette cuisine fait office de cuisine centrale, une partie de la production est distribuée dans les écoles de Chamborigaud, Le Chambon et La Vernarède.
Organisation du service (effectif, rattachement du poste publié...) :
A la rentrée 2025 l'équipe de restauration, pour la partie préparation des repas, est constituée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine et d'un agent de service général faisant fonction d'aide de cuisine.
Le chef de cuisine encadre également les missions d'un agent d'entretien et de restauration qui participe au service puis aux temps de plonge et de nettoyage.
L'équipe de restauration sert en moyenne 158 repas/jour de production. Cette cuisine fait office de cuisine centrale, une partie de la production est distribuée dans les écoles de Chamborigaud, Le Chambon et La Vernarède.
Organisation du service (effectif, rattachement du poste publié...) :
A la rentrée 2025 l'équipe de restauration, pour la partie préparation des repas, est constituée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine et d'un agent de service général faisant fonction d'aide de cuisine.
Le chef de cuisine encadre également les missions d'un agent d'entretien et de restauration qui participe au service puis aux temps de plonge et de nettoyage.
Missions / conditions d'exercice
Le collège La Regordane à Génolhac accueille 80 élèves.
L'équipe de restauration sert en moyenne 158 repas/jour de production. Cette cuisine fait office de cuisine centrale, une partie de la production est distribuée dans les écoles de Chamborigaud, Le Chambon et La Vernarède.
A la rentrée 2025 l'équipe de restauration, pour la partie préparation des repas, est constituée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine et d'un agent de service général faisant fonction d'aide de cuisine.
Le chef de cuisine encadre également les missions d'un agent d'entretien et de restauration qui participe au service puis aux temps de plonge et de nettoyage.
Missions essentielles du poste :
Organiser et gérer la restauration d'un collège Gardois
· Assurer l'hygiène et la salubrité des locaux :
Appliquer les procédures d'entretien du plan de maitrise sanitaire
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Assurer l'entretien préventif du matériel
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Réaliser des diagnostics d'hygiène pour contribuer à l'évaluation et l'amélioration de la qualité et la sécurité de la production et distribution alimentaire
Réaliser une évaluation du niveau d'hygiène pratiqué sur un site alimentaire en regard des objectifs réglementaires des guides de bonnes pratiques validées par les autorités ou fédération sectorielles du domaine alimentaire
Participer à la réalisation et l'amélioration de grilles, critères d'évaluation nécessaires aux diagnostics
Être force de proposition et formuler des avis techniques pour améliorer le niveau d'hygiène en cas de détection de situation non conforme. Proposer des réponses préventives et curatives aux risques détectés.
Réaliser une synthèse orale du diagnostic au personnel présent sur le site
Rédiger un compte-rendu écrit du diagnostic et des propositions pour l'amélioration de la qualité et sécurité alimentaire
· Accompagner la mise en place et l'application de Plans de Maitrise Sanitaire :
Assurer une veille règlementaire, technique, normative et un suivi des Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Suivre les évolutions des risques sanitaires alimentaires, suivre des indicateurs nationaux et institutionnels
Formaliser ou accompagner le service dans le cadre de la rédaction et application de leurs procédures de travail, de pièces administratives, de leur analyse des dangers et dispositions de maitrise associées, de leurs diagrammes de fabrication. Être capable de rédiger un Plan de Maitrise Sanitaire.
Contribuer à diffuser une culture visant à améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire des EPLE
Saisir, suivre et mettre à jour les tableaux de bord de son activité afin de réaliser des statistiques, bilans.
Rédaction de rapport d'activité
· Elaborer les menus et assurer les approvisionnements :
Participer au coté du secrétaire général, à la gestion du budget de la restauration du collège. Chiffrer le prix de revient alimentaire
Participer à la politique d'achat de la restauration : veiller à la qualité, à la quantité des produits livrés
Participer à la gestion des stocks alimentaires :
Préparation des commandes, gestion des entrées/sorties des produits permettant de fournir un repas en toutes circonstances
Planifier, contrôler la sélection des produits et participer à l'élaboration du plan alimentaire
Elaborer des menus dans le cadre du plan national nutrition de santé, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration
· Préparer les repas :
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et proposer de nouvelles recettes
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés par la règlementation et dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration
Evaluer la qualité et la quantité des produits de base et vérifier les préparations culinaires (saveur, diversité, présentation...)
Evaluer les risques professionnels, concevoir et mettre en oeuvre les mesures de prévention
· Encadrer :
Piloter, suivre et contrôler les activités du cuisinier et des agents d'entretien et d'accueil intervenant dans la distribution des repas
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes des équipes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle ainsi qu'au services concernés du département
Accompagner, tutorer les cuisiniers nouveaux arrivants
L'équipe de restauration sert en moyenne 158 repas/jour de production. Cette cuisine fait office de cuisine centrale, une partie de la production est distribuée dans les écoles de Chamborigaud, Le Chambon et La Vernarède.
A la rentrée 2025 l'équipe de restauration, pour la partie préparation des repas, est constituée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine et d'un agent de service général faisant fonction d'aide de cuisine.
Le chef de cuisine encadre également les missions d'un agent d'entretien et de restauration qui participe au service puis aux temps de plonge et de nettoyage.
Missions essentielles du poste :
Organiser et gérer la restauration d'un collège Gardois
· Assurer l'hygiène et la salubrité des locaux :
Appliquer les procédures d'entretien du plan de maitrise sanitaire
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Assurer l'entretien préventif du matériel
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Réaliser des diagnostics d'hygiène pour contribuer à l'évaluation et l'amélioration de la qualité et la sécurité de la production et distribution alimentaire
Réaliser une évaluation du niveau d'hygiène pratiqué sur un site alimentaire en regard des objectifs réglementaires des guides de bonnes pratiques validées par les autorités ou fédération sectorielles du domaine alimentaire
Participer à la réalisation et l'amélioration de grilles, critères d'évaluation nécessaires aux diagnostics
Être force de proposition et formuler des avis techniques pour améliorer le niveau d'hygiène en cas de détection de situation non conforme. Proposer des réponses préventives et curatives aux risques détectés.
Réaliser une synthèse orale du diagnostic au personnel présent sur le site
Rédiger un compte-rendu écrit du diagnostic et des propositions pour l'amélioration de la qualité et sécurité alimentaire
· Accompagner la mise en place et l'application de Plans de Maitrise Sanitaire :
Assurer une veille règlementaire, technique, normative et un suivi des Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Suivre les évolutions des risques sanitaires alimentaires, suivre des indicateurs nationaux et institutionnels
Formaliser ou accompagner le service dans le cadre de la rédaction et application de leurs procédures de travail, de pièces administratives, de leur analyse des dangers et dispositions de maitrise associées, de leurs diagrammes de fabrication. Être capable de rédiger un Plan de Maitrise Sanitaire.
Contribuer à diffuser une culture visant à améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire des EPLE
Saisir, suivre et mettre à jour les tableaux de bord de son activité afin de réaliser des statistiques, bilans.
Rédaction de rapport d'activité
· Elaborer les menus et assurer les approvisionnements :
Participer au coté du secrétaire général, à la gestion du budget de la restauration du collège. Chiffrer le prix de revient alimentaire
Participer à la politique d'achat de la restauration : veiller à la qualité, à la quantité des produits livrés
Participer à la gestion des stocks alimentaires :
Préparation des commandes, gestion des entrées/sorties des produits permettant de fournir un repas en toutes circonstances
Planifier, contrôler la sélection des produits et participer à l'élaboration du plan alimentaire
Elaborer des menus dans le cadre du plan national nutrition de santé, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration
· Préparer les repas :
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et proposer de nouvelles recettes
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés par la règlementation et dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration
Evaluer la qualité et la quantité des produits de base et vérifier les préparations culinaires (saveur, diversité, présentation...)
Evaluer les risques professionnels, concevoir et mettre en oeuvre les mesures de prévention
· Encadrer :
Piloter, suivre et contrôler les activités du cuisinier et des agents d'entretien et d'accueil intervenant dans la distribution des repas
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes des équipes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle ainsi qu'au services concernés du département
Accompagner, tutorer les cuisiniers nouveaux arrivants
Profils recherchés
- Compétences/aptitudes essentielles pour tenir le poste :
· Organiser rationnellement son travail
· Posséder des notions de diététique
· S'adapter aux évolutions techniques
· Connaitre les techniques de gestion des stocks
· Maitriser les règlementations européennes et nationales en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité et étiquetage
· Connaitre les principes et les étapes de la mise en oeuvre de la méthode HACCP dans le domaine alimentaire
· Maitriser les techniques de communication : animation et régulation de groupe
· Être force de proposition pour développer des dispositions de maitrise des risques alimentaires
· Aptitude à manager des collaborateurs et des équipes
· Maitriser l'utilisation des logiciels d'aide à la production et à la gestion des stocks
- Qualités essentielles pour tenir le poste :
· Capacité à travailler en milieu scolaire
· Capacité à travailler en équipe et à fédérer
· Disponibilité
· Rigueur et sens de l'organisation
· Être autonome et prendre des initiatives
· Capacités d'adaptation
- Formation initiale :
Formation initiale et continue nécessaire à l'emploi et conformément à la règlementation
Obligation de diplôme CAP ou BEP cuisine (minimum)
Prise de poste à 6h le matin
Temps de travail annulaisé
Déplacements occasionnels
Permis B
Exposition à la station debout, aux odeurs, à la chaleur, aux nuisances sonores
Surveillance médicale exigée car contact avec des denrées alimentaires
Ces éléments du profil recherché serviront de critères d'analyse des candidatures
· Organiser rationnellement son travail
· Posséder des notions de diététique
· S'adapter aux évolutions techniques
· Connaitre les techniques de gestion des stocks
· Maitriser les règlementations européennes et nationales en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité et étiquetage
· Connaitre les principes et les étapes de la mise en oeuvre de la méthode HACCP dans le domaine alimentaire
· Maitriser les techniques de communication : animation et régulation de groupe
· Être force de proposition pour développer des dispositions de maitrise des risques alimentaires
· Aptitude à manager des collaborateurs et des équipes
· Maitriser l'utilisation des logiciels d'aide à la production et à la gestion des stocks
- Qualités essentielles pour tenir le poste :
· Capacité à travailler en milieu scolaire
· Capacité à travailler en équipe et à fédérer
· Disponibilité
· Rigueur et sens de l'organisation
· Être autonome et prendre des initiatives
· Capacités d'adaptation
- Formation initiale :
Formation initiale et continue nécessaire à l'emploi et conformément à la règlementation
Obligation de diplôme CAP ou BEP cuisine (minimum)
Prise de poste à 6h le matin
Temps de travail annulaisé
Déplacements occasionnels
Permis B
Exposition à la station debout, aux odeurs, à la chaleur, aux nuisances sonores
Surveillance médicale exigée car contact avec des denrées alimentaires
Ces éléments du profil recherché serviront de critères d'analyse des candidatures
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Modalité de dépôt de candidature :
Les Candidatures doivent être composée de :
• Lettre de Motivation
• Curriculum vitae
• Copie de votre pièce d'identité
Pour les titulaires de la fonction publique s’ajoutera :
• Une copie de votre dernier arrêté de situation administrative qui précise votre cadre d’emploi, votre grade ainsi que votre indice
• Les 2 dernières évaluations.
Pour les non titulaires de la fonction publique s’ajoutera :
• Copie de votre dernier Diplôme obtenu et/ou diplôme demandé dans l’offre
Contact dans le service recruteur :
Mme Fanny TERRONE responsable du territoire Cévennes Aigoual - 07 88 86 74 18
Conseillère recrutement de la DRH:
Mme Sandra MOURET - 04 66 76 77 26
sandra.mouret@gard.fr
Cliquez sur le lien ci-dessous pour postuler
Les Candidatures doivent être composée de :
• Lettre de Motivation
• Curriculum vitae
• Copie de votre pièce d'identité
Pour les titulaires de la fonction publique s’ajoutera :
• Une copie de votre dernier arrêté de situation administrative qui précise votre cadre d’emploi, votre grade ainsi que votre indice
• Les 2 dernières évaluations.
Pour les non titulaires de la fonction publique s’ajoutera :
• Copie de votre dernier Diplôme obtenu et/ou diplôme demandé dans l’offre
Contact dans le service recruteur :
Mme Fanny TERRONE responsable du territoire Cévennes Aigoual - 07 88 86 74 18
Conseillère recrutement de la DRH:
Mme Sandra MOURET - 04 66 76 77 26
sandra.mouret@gard.fr
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.