Rattaché-e au chef de cuisine, vous êtes en charge des repas gastronomiques et des buffets dans le cadre d'évènements organisés par la Région. Vous garantissez la qualité gastronomique et une variété constante des mets servis.
Pour ce faire, vous travaillez dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, dans un souci d'équilibre nutritionnel, en privilégiant les produits frais, locaux et issus de l'agriculture biologique.

Missions principales :

Vous assurez les missions principales suivantes, le plus souvent à l'Hôtel de Région, et aussi sur le territoire régional.

1. Organisation / Production

- Participer à l'élaboration des repas et buffets gastronomiques proposés à la Présidente, aux élus, aux directions et aux partenaires de la Région en adéquation avec l'évènement prévu
- Aider à élaborer et renouveler un classeur de menus gastronomiques en prenant en compte la saisonnalité, les circuits-courts, l'intégration de produits du terroir régional, les tendances, les contraintes alimentaires, les contraintes environnementales, et en suivant des directives protocolaires
- Prendre connaissance de l'activité journalière et en fonction, organiser et planifier votre charge de travail
- Réceptionner et contrôler les denrées utilisées pour l'élaboration des plats
- Déconditionner les préparations culinaires et réaliser la désinfection des légumes et fruits frais nécessaires à la production chaude
- Préparer et cuisiner les produits composant les plats, selon les préconisations du chef de cuisine, en veillant au respect des techniques de fabrication culinaire et des quantités prévues au plan de production
- Mettre en place les plateaux repas et les lunch box
- Participer à la bonne tenue de la cave à vins
- Former le personnel de cuisine (apprenti, CDD, extras et stagiaire)




2. Hygiène / HACCP

- Effectuer les différents enregistrements HACCP
- Assurer la plonge batterie
- Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux de production, en particulier le local de l'atelier des préparations chaudes
- Assurer le prélèvement des échantillons alimentaires aux fins d'analyse et de contrôle

3. Gestion administrative

- Participer à la rédaction des clauses techniques des marchés du service

4. Matériels

- Être garant de la bonne utilisation, de l'entretien et de la propreté des matériels et équipements mis à sa disposition
- Participer au suivi technique des matériels
- Informer le chef de cuisine des dysfonctionnements de ces matériels


Missions secondaires :

- Coordonner les activités des extra-hôteliers qui vous sont affectés, en remplacement ou en renfort des agents titulaires absents
- Aider à faire la mise à jour des fiches techniques dans l'outil DataMeal
- Contribuer à la démarche de qualité environnementale (maitrise des énergies, des fluides, réduction des déchets, utilisation des circuits courts, saisonnalité)
- Participer au choix de la vaisselle utilisée pour les repas gastronomiques
- Intervenir sur des salons ou soirées et événement liés aux politiques régionales dans le domaine des produits de qualité (ex : REGAL, printemps de l'alimentation, soirée fromages, buffet Sud de France Millau, Jazz in Marciac) .