second de cuisine en restauration collective
Offre n° O031260910000957
Publiée le 10/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
PLACE DE LA REPUBLIQUE, Bruguières (Haute-Garonne (31))
Poste à pourvoir le
15/10/2026
Date limite de candidature
10/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
TBI + IFSE + CNAS + participation mutuelle/prévoyance
Descriptif de l'emploi
À la cuisine centrale de Bruguières, nous apportons un soin particulier à la qualité des repas servis aux enfants et aux tout-petits. Nous travaillons majoritairement des produits frais et de saison, structurés autour d'une rotation de menus sur 5 à 7 semaines. Notre structure s'appuie sur une organisation reconnue comme rigoureuse, des locaux parfaitement entretenus et un niveau d'exigence sanitaire élevé.
Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration.
Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration.
Missions / conditions d'exercice
Sous l’autorité du Responsable de la Restauration Scolaire et au sein d'une cuisine centrale produisant environ 650 repas par jour (pour la cuisine centrale Bruyère/Mésange et en liaison froide pour l’école des 4 Saisons), vous assurez l'encadrement direct de la brigade sur le terrain tout en participant à la production.
1. Management de terrain & Production culinaire
Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions.
Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations.
Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel).
2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table
Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants.
Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques).
Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux).
3. Gestion & Suppléance du Responsable
Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence.
Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale.
Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).
1. Management de terrain & Production culinaire
Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions.
Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations.
Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel).
2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table
Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants.
Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques).
Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux).
3. Gestion & Suppléance du Responsable
Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence.
Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale.
Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).
Profils recherchés
Diplômes & Formations
CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration obligatoire.
Formation HACCP maîtrisée et à jour.
Savoir-faire & Connaissances
Expérience en management d'équipe de cuisine sur le terrain.
Maîtrise des techniques culinaires de base et de la restauration collective.
Connaissance approfondie des normes HACCP, de la réglementation GEMRCN et de la prévention des risques professionnels.
Capacité à piloter la marchandise et à optimiser la gestion des restes.
Savoir-être
Leadership affirmé et bienveillant, goût pour le travail de terrain.
Esprit d’équipe, sens de l'organisation et réactivité.
Qualités relationnelles et sens du service public.
CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration obligatoire.
Formation HACCP maîtrisée et à jour.
Savoir-faire & Connaissances
Expérience en management d'équipe de cuisine sur le terrain.
Maîtrise des techniques culinaires de base et de la restauration collective.
Connaissance approfondie des normes HACCP, de la réglementation GEMRCN et de la prévention des risques professionnels.
Capacité à piloter la marchandise et à optimiser la gestion des restes.
Savoir-être
Leadership affirmé et bienveillant, goût pour le travail de terrain.
Esprit d’équipe, sens de l'organisation et réactivité.
Qualités relationnelles et sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0562229933
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation + dernier arrêté de situation administrative pour les fonctionnaires
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.