Responsable adjoint cuisine centrale
Offre n° O033260610000551
Publiée le 10/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Villenave d'Ornon est une commune située dans la métropole bordelaise, au sud de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Elle compte environ 40 000 habitants, 1000 agents communaux et se distingue par son cadre de vie agréable, entre espaces urbains et nature. La ville est bien desservie, notamment par le tramway, ce qui facilite l'accès à Bordeaux. Villenave d'Ornon dispose de nombreux équipements culturels, sportifs et de loisirs, ainsi que de plusieurs parcs et espaces verts, ce qui en fait un lieu apprécié pour les familles.
Vous pensez qu'une collectivité qui propose un cadre de travail de qualité, qui a l'ambition d'un service public innovant correspond à votre projet professionnel ? Alors notre poste est fait pour vous, venez nous rejoindre !
Vous pensez qu'une collectivité qui propose un cadre de travail de qualité, qui a l'ambition d'un service public innovant correspond à votre projet professionnel ? Alors notre poste est fait pour vous, venez nous rejoindre !
Site web de l'employeur
Lieu de travail
14 rue Professeur Calmette, Villenave-d'Ornon (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Technicien
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Villenave d'Ornon est une commune située dans la métropole bordelaise, au sud de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Elle compte environ 40 000 habitants, 1000 agents communaux et se distingue par son cadre de vie agréable, entre espaces urbains et nature. La ville est bien desservie, notamment par le tramway, ce qui facilite l'accès à Bordeaux. Villenave d'Ornon dispose de nombreux équipements culturels, sportifs et de loisirs, ainsi que de plusieurs parcs et espaces verts, ce qui en fait un lieu apprécié pour les familles.
Vous pensez qu'une collectivité qui propose un cadre de travail de qualité, qui a l'ambition d'un service public innovant correspond à votre projet professionnel ? Alors notre poste est fait pour vous, venez nous rejoindre !
Vous pensez qu'une collectivité qui propose un cadre de travail de qualité, qui a l'ambition d'un service public innovant correspond à votre projet professionnel ? Alors notre poste est fait pour vous, venez nous rejoindre !
Missions / conditions d'exercice
Organisation et coordination de l'activité de la cuisine centrale :
* Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec la direction, les responsables de secteur et la diététicienne de la collectivité
* Animation des réunions d'équipe hebdomadaires, ainsi que des réunions trimestrielles de secteur
* En l'absence des responsables de service, il/elle doit superviser l'activité du service.
Déployer un logiciel de production :
* Référent du logiciel de production sur la cuisine centrale
* Optimise l'utilisation du logiciel
* Assure la gestion quotidienne du logiciel
Hygiène, sécurité alimentaire et prévention :
* Réalise des audits de contrôle traçabilité
* Etablit le plan de prélèvement mensuel et le suivi des résultats des analyses bactériologiques
* Planifie et organise les actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP)
* Assure le suivi et la mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP
Activités secondaires :
* Etre force de proposition et soutien du responsable lors de grandes manifestations organisées par la ville
* Assure le remplacement du directeur de la cuisine centrale
* Participe à l'élaboration des marchés publics (denrées, analyses, maintenance...)
* En tant que responsable des achats, il/elle doit rencontrer les fournisseurs et suivre les variations du marché ADARCE
* Valorise les dépenses dans le cadre de la loi EGALIM par catégorie de produits
* Anime les commissions menus
* Réalise les entretiens professionnels des agents placés sous son autorité
* Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec la direction, les responsables de secteur et la diététicienne de la collectivité
* Animation des réunions d'équipe hebdomadaires, ainsi que des réunions trimestrielles de secteur
* En l'absence des responsables de service, il/elle doit superviser l'activité du service.
Déployer un logiciel de production :
* Référent du logiciel de production sur la cuisine centrale
* Optimise l'utilisation du logiciel
* Assure la gestion quotidienne du logiciel
Hygiène, sécurité alimentaire et prévention :
* Réalise des audits de contrôle traçabilité
* Etablit le plan de prélèvement mensuel et le suivi des résultats des analyses bactériologiques
* Planifie et organise les actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP)
* Assure le suivi et la mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP
Activités secondaires :
* Etre force de proposition et soutien du responsable lors de grandes manifestations organisées par la ville
* Assure le remplacement du directeur de la cuisine centrale
* Participe à l'élaboration des marchés publics (denrées, analyses, maintenance...)
* En tant que responsable des achats, il/elle doit rencontrer les fournisseurs et suivre les variations du marché ADARCE
* Valorise les dépenses dans le cadre de la loi EGALIM par catégorie de produits
* Anime les commissions menus
* Réalise les entretiens professionnels des agents placés sous son autorité
Profils recherchés
Capacité à travailler en équipe et à communiquer
Qualités managériales avérées
Écoute, disponibilité, autonomie et capacité d'initiative
Capacité d'adaptation, discrétion
Rigueur administrative et budgétaire
Formation HACCP obligatoire
Diplômé d'un bac professionnel ou d'une formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration avec expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale.
Qualités managériales avérées
Écoute, disponibilité, autonomie et capacité d'initiative
Capacité d'adaptation, discrétion
Rigueur administrative et budgétaire
Formation HACCP obligatoire
Diplômé d'un bac professionnel ou d'une formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration avec expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale.
Contact et modalités de candidature
Contact
0622076575
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature à l'adresse suivante :
RH.recrutement.formation@mairie-villenavedornon.fr
Si vous êtes fonctionnaire, merci de joindre votre dernier arrêté ou votre inscription sur liste d'aptitude pour les lauréats de concours ainsi que vos deux dernières évaluations.
RH.recrutement.formation@mairie-villenavedornon.fr
Si vous êtes fonctionnaire, merci de joindre votre dernier arrêté ou votre inscription sur liste d'aptitude pour les lauréats de concours ainsi que vos deux dernières évaluations.
Adresse de l'employeur
MAIRIE DE VILLENAVE D'ORNON
>14 rue Professeur Calmette
33140 Villenave d'ornon
>14 rue Professeur Calmette
33140 Villenave d'ornon
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.