Cuisinier
Offre n° O033260715000243
Publiée le 15/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place ernest barraud bp 69, Coutras (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Débutant
Descriptif de l'emploi
Rattaché au chef de cuisine de la cuisine centrale, le cuisiner est chargé de la production des repas (700/800 couverts jour) à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
Élaboration des plats chauds
Élaboration et mis en place des plats froids
Comptage et préparation des quantités nécessaires aux cuisines satellites
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Activités complémentaires :
Distribution et service des repas au restaurant municipal du Château d’Eygreteau
Élaboration des plats chauds
Élaboration et mis en place des plats froids
Comptage et préparation des quantités nécessaires aux cuisines satellites
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Activités complémentaires :
Distribution et service des repas au restaurant municipal du Château d’Eygreteau
Profils recherchés
Formations et qualifications nécessaires :
CAP Cuisinier ou diplômes équivalent
Normes HACCP
Savoir-faire :
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires
Réceptionner et vérifier la qualité et les quantités des marchandises / produits de base (sous la responsabilité du prestataire)
Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
Cuisiner et préparer les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l’entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Faire la mise en plat
Assurer le service des repas
Evacuer les déchets en respectant la filière d’évacuation et de recyclage
Assurer le nettoyage des sanitaires et des vestiaires de la cuisine centrale
Vérifier en remplacer les « consommables »
Savoirs :
Notions sur les techniques culinaires de base (mises en œuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Microbiologie et règles d’hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonnes pratiques de manutention
Techniques de présentation
Conditions de remise des repas au consommateur
Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli
Techniques d’entretien des matériels et des locaux
Règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
Technologie des matériels
Notions de maintenance du matériel
Savoir être :
Ponctualité / Assiduité
Organisation / gestion du temps
Communication aisée
Bonne hygiène individuelle
Moyens mis à disposition :
Matériel de Cuisine Centrale (cuisson, réfrigération)
Vaisselle, Ustensiles
Matériel de nettoyage, manuel et mécanique
Trousseau vestimentaire et équipement de protection individuelle
CAP Cuisinier ou diplômes équivalent
Normes HACCP
Savoir-faire :
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires
Réceptionner et vérifier la qualité et les quantités des marchandises / produits de base (sous la responsabilité du prestataire)
Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
Cuisiner et préparer les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l’entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Faire la mise en plat
Assurer le service des repas
Evacuer les déchets en respectant la filière d’évacuation et de recyclage
Assurer le nettoyage des sanitaires et des vestiaires de la cuisine centrale
Vérifier en remplacer les « consommables »
Savoirs :
Notions sur les techniques culinaires de base (mises en œuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Microbiologie et règles d’hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonnes pratiques de manutention
Techniques de présentation
Conditions de remise des repas au consommateur
Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli
Techniques d’entretien des matériels et des locaux
Règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
Technologie des matériels
Notions de maintenance du matériel
Savoir être :
Ponctualité / Assiduité
Organisation / gestion du temps
Communication aisée
Bonne hygiène individuelle
Moyens mis à disposition :
Matériel de Cuisine Centrale (cuisson, réfrigération)
Vaisselle, Ustensiles
Matériel de nettoyage, manuel et mécanique
Trousseau vestimentaire et équipement de protection individuelle
Contact et modalités de candidature
Contact
0557560909
Informations complémentaires
Candidature (lettre de motivation + CV) à envoyer à l'attention de M. le Maire, Jérôme COSNARD à l’adresse : Hôtel de Ville – Place Ernest Barraud BP 69 33230 Coutras ou au mail : pauline-le-clanche@mairie-coutras.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.