Savoirs
« Savoirs transverses »
– Règles d'utilisation des produits dangereux
– Connaissance des pictogrammes
– Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
– Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
– Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
« Gérer et piloter la production »
– Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation
– Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
– Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
– Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
– Méthode HACCP
– Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
« Entretenir les locaux et le matériel de cuisine »
– Techniques d'entretien des locaux
– Règles d'utilisation des produits d'entretien
– Gestes et postures au travail
Savoir-faire
« Production alimentaire »
– Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
– Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
« Service Restauration »
– Respecter les délais de réalisation
– Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
– Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Savoir-être
– Sens de l'organisation
– Rigueur
– Sens de l'écoute et diplomatie
– Sens du travail en équipe
– Réactivité
– Gestion du stress
– Autonomie
– Polyvalence, dynamisme, adaptabilité – Respect de la confidentialité
– Force de proposition
– Hygiène soignée
– Respect des plannings