Activités principales

- Mise en place et préparation des repas en fonction des menus (entrées, plats, fromage, dessert, pain…)
- Mise en place et service des repas au des selfs Grillons ou Gardiole
- Relever et inscrire les températures des chambres froides à l’arrivée en cuisine sur les documents prévus à cet effet.
- Relever et inscrire les températures des produits au départ, à l’arrivée sur site, en début de service et en milieu de service sur les documents prévus à cet effet.
- Responsable du suivi de la traçabilité des denrées utilisées en cuisine (conserver les étiquettes des produits, notifier les informations sur papier lorsque l’étiquette ne peux pas être conservées.)
- Responsable du prélèvement des échantillons témoins de la Gardiole.
- Participer au nettoyage de l’école et de la cantine
- Participer au grand ménage à chaque période de vacances scolaires.
- Participer à l’entretien et au service cantine de l’ALSH.
- Assurer la gestion des stocks de produits d’entretien pour l’école.
- Effectuer l’entretien du linge de travail.
- Assurer un rôle d’alerte quant à la sécurité des locaux.
• Signaler les dysfonctionnements éventuels.


Missions spécifiques

- Hygiène et sécurité alimentaire.
Appliquer les règles d’hygiène, le P.M.S., la traçabilité, et les règles d’autocontrôles.

- Production culinaire : risques professionnels Annexes 2, MANUTENTION MANUELLE DE CHARGES et UTILISATION DES EQUIPEMENTS DE TRAVAIL.
Aider à la préparation et à la distribution des repas en cuisine.
Aider à la réception et au stockage des denrées alimentaires en respectant la procédure de réception.
Vérifier le nombre de repas destinés au service de la Gardiole.

- Entretien et service.
Assurer le dressage des entrées, des plats, fromages et desserts des selfs Grillons ou Gardiole.
Assurer le service, le nettoyage, l’entretien des locaux et la plonge batterie aux selfs des Grillons ou Gardiole.
Assurer le nettoyage du véhicule de livraison et des containers de transport.
Veiller à favoriser de manière rigoureuse le Tri Sélectif.


Savoir faire

- Évaluer la qualité des produits de base
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Dans l’intérêt du service public, l’agent effectuera ses missions prioritaires et pourra être amené à effectuer toutes autres tâches liées au bon fonctionnement du service.