CUISINER RESPONSABLE DE PRODUCTION
Offre n° O034260119001366
Publiée le 19/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
8 RUE PAUL DOUMER, Fabrègues (Hérault (34))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Statutaire
Descriptif de l'emploi
LA COMMUNE DE FABREGUES (HERAULT)
RECRUTE UN CUISINIER RESPNSABLE DE PRODUCTION H/F
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
Commune de 7000 habitants.
Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)
Multisites
Temps plein (35h)
RECRUTE UN CUISINIER RESPNSABLE DE PRODUCTION H/F
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
Commune de 7000 habitants.
Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)
Multisites
Temps plein (35h)
Missions / conditions d'exercice
Missions :
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d’une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l’animation de l’équipe, la coordination et l’organisation des productions culinaires.
Principales activités :
- Assurer l’encadrement opérationnel de l’équipe au quotidien
- Coordonner les activités de cuisine
- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
- Piloter l’organisation et la sécurisation de la production
- S'assurer du respect strict des consignes des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
- Réguler les conflits internes
- Assurer un reporting au N+1
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participer à la sélection des produits
- Garant du respect des délais de fabrication
- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge
Autres activités :
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
- Déclarer les repas pris dans les structures
- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d’une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l’animation de l’équipe, la coordination et l’organisation des productions culinaires.
Principales activités :
- Assurer l’encadrement opérationnel de l’équipe au quotidien
- Coordonner les activités de cuisine
- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
- Piloter l’organisation et la sécurisation de la production
- S'assurer du respect strict des consignes des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
- Réguler les conflits internes
- Assurer un reporting au N+1
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participer à la sélection des produits
- Garant du respect des délais de fabrication
- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge
Autres activités :
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
- Déclarer les repas pris dans les structures
- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)
Profils recherchés
Savoirs :
- Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
- Connaissance en diététique
- Formation HACCP obligatoire
- Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe
Savoir-faire:
- Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
- Prévenir et réguler les conflits
- Organiser le développement des compétences
- Rédiger des documents professionnels
- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
- Respecter un budget
- Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
- Participer à la composition et rédaction des menus
- Utiliser les différents équipements de cuisine
- Maîtriser les techniques de restauration collective
- Adapter sa communication au public concerné/accueilli
- Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Aptitudes au reporting (N+1)
Savoir-être :
- Sens du service public
- Aptitude au travail en équipe
- Capacité d'organisation et d'adaptation
- Communication professionnelle
- Implication dans le travail
- Responsabilité, prise d’initiatives, veille prospective
Profil :
- Expérience en restauration collective indispensable
- Diplôme requis : CAP Cuisine (à minima)
- Titulaire du permis B
- Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
- Connaissance en diététique
- Formation HACCP obligatoire
- Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe
Savoir-faire:
- Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
- Prévenir et réguler les conflits
- Organiser le développement des compétences
- Rédiger des documents professionnels
- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
- Respecter un budget
- Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
- Participer à la composition et rédaction des menus
- Utiliser les différents équipements de cuisine
- Maîtriser les techniques de restauration collective
- Adapter sa communication au public concerné/accueilli
- Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Aptitudes au reporting (N+1)
Savoir-être :
- Sens du service public
- Aptitude au travail en équipe
- Capacité d'organisation et d'adaptation
- Communication professionnelle
- Implication dans le travail
- Responsabilité, prise d’initiatives, veille prospective
Profil :
- Expérience en restauration collective indispensable
- Diplôme requis : CAP Cuisine (à minima)
- Titulaire du permis B
Contact et modalités de candidature
Contact
0467855526
Informations complémentaires
Conditions d’emploi :
Poste à pourvoir en mars 2026
Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire
Candidature :
Avant le 20/02/2026
Lettre de motivation + CV.
M. Le Maire de Fabrègues
8 Rue Paul Doumer BP 11 34690 FABREGUES
Contact : Mme Auriane LELANDAIS
04 67 85 55 26 / emploi@fabregues.fr
Poste à pourvoir en mars 2026
Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire
Candidature :
Avant le 20/02/2026
Lettre de motivation + CV.
M. Le Maire de Fabrègues
8 Rue Paul Doumer BP 11 34690 FABREGUES
Contact : Mme Auriane LELANDAIS
04 67 85 55 26 / emploi@fabregues.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.