Activités principales :
Dans le respect des normes HACCP
1) Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires en lien avec le projet communal :
 Préparer les matières premières alimentaires à partir de produits frais, bruts.
 Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
 Réaliser la confection et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
 Elaborer des menus équilibrés en lien avec le projet alimentaire.
 Appliquer avec discernement les recommandations du G-RCN concernant le grammage des portions et la réglementation en vigueur pour la restauration scolaire (notamment à minima atteindre les objectifs de la loi EGAlim et dans l’idéal, aller au-delà).

2) Gestion des approvisionnements, réception marchandises et gestion du stockage et des stocks :
 Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir pour mettre en place le projet communal.
 Développer un réseau de fournisseurs locaux capables de proposer des produits en circuit court issus de l’agriculture biologique.
 Elaborer la liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
 Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
 Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
 Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration et assurer le contrôle des factures
 Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur.

3) Organisation de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur:
 Organiser le travail du personnel intervenant en cuisine
 Gérer la liaison chaude de la cuisine vers la salle de restauration de l’école
 Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser et participer au nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson…
 Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
 Elaborer un plan de maitrise sanitaire (PMS)
 Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la règlementation sur les conditions de travail.

4) Faire du restaurant scolaire un outil favorisant le vivre ensemble dans la commune.
 Lutter contre le gaspillage alimentaire.
 Réduire la production de déchets plastiques.
 Favoriser le lien intergénérationnel au sein du restaurant.
 Collaborer avec l’école et le service enfance-jeunesse notamment pour des animations liées à l’éducation aux goûts.
 Développer le bien manger et une culture alimentaire auprès des enfants.

Activités ponctuelles :
- Préparations culinaires pour certaines occasions (vœux du maire, etc…)

Positionnement hiérarchique :
Maire > secrétaire générale > cuisinier chef(fe)-gérant(e) > agent de restauration

Cadre statutaire accessible :
* Catégorie : C
* Filière : technique
* Cadres d’emplois : adjoints techniques territoriaux

Temps de travail
Temps non complet : 1377 heures par an soit 30/35ème annualisé