SECOND.E DE CUISINE
Offre n° O035260216000912
Publiée le 16/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
5 Rue Henri Lemarié, Saint-Malo (Ille-et-Vilaine (35))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
18/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Second.e de cuisine à pourvoir au Collège Duguay Trouin de Saint-Malo.
Référence du poste n° 6606.
Référence du poste n° 6606.
Missions / conditions d'exercice
Fonctions :
En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.
Missions générales :
Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes:
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Effectuer le nettoyage des fours, marmites, robots… après usage . Participer au nettoyage des locaux
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences
Missions spécifiques :
D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation.
Vous pourrez également être amené.e à exercer, de façon temporaire, dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du ou de la cheffe de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second.e de cuisine.
Spécificités du poste :
Temps annualisé de 1567 heures
Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires (à titre indicatif, pouvant varier selon organisation) : 6h – 15h30 les lundi, mardi jeudi et vendredi, 6h – 12h le mercredi.
En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.
Missions générales :
Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes:
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Effectuer le nettoyage des fours, marmites, robots… après usage . Participer au nettoyage des locaux
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences
Missions spécifiques :
D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation.
Vous pourrez également être amené.e à exercer, de façon temporaire, dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du ou de la cheffe de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second.e de cuisine.
Spécificités du poste :
Temps annualisé de 1567 heures
Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires (à titre indicatif, pouvant varier selon organisation) : 6h – 15h30 les lundi, mardi jeudi et vendredi, 6h – 12h le mercredi.
Profils recherchés
Connaissances :
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
- Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
Aptitudes requises :
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Niveau de diplôme :
BEP, CAP
Les entretiens de recrutement se dérouleront le mercredi 25 mars 2026, un test technique de mise en situation pour les candidats présélectionnés à l'issu du jury d'entretien, aura lieu ensuite, sous 1 à 3 semaines.
Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
- Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
Aptitudes requises :
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Niveau de diplôme :
BEP, CAP
Les entretiens de recrutement se dérouleront le mercredi 25 mars 2026, un test technique de mise en situation pour les candidats présélectionnés à l'issu du jury d'entretien, aura lieu ensuite, sous 1 à 3 semaines.
Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.
Contact et modalités de candidature
Contact
Madame Catherine JAN-CAMPEON, Principale du collège Duguay-Trouin - Tél : 02 99 56 53 56
Informations complémentaires
L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.