SECOND.E DE CUISINE
Offre n° O035260619001511
Publiée le 19/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
La Roche des Bouillons, Guipry-Messac (Ille-et-Vilaine (35))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
31/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Second.e de cuisine à pourvoir au Collège de Guipry-Messac.
Référence du poste n° 6616.
Référence du poste n° 6616.
Missions / conditions d'exercice
Fonctions :
En tant que second.e de cuisine volant, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.
Missions générales :
Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes:
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences.
Missions spécifiques :
Vous serez amené à exercer dans le collège de Redon et le collège de Val d'Anast en cas d’absence du chef de cuisine que vous remplacerez. A raison minimum d’une fois par trimestre, vous vous rendrez dans ces 2 collèges pour bien connaître le matériel et l’équipe de restauration.
Vous pourrez également être amené à exercer de manière plus ponctuelle dans un autre collège de l'agence en cas de besoin.
Par ailleurs, le collège de Guipry-Messac disposant d’un internat vous pourrez être amené occasionnellement à prévoir une restauration pour le soir (actuellement, les repas du soir pour les internes sont préparés le midi et réchauffés pour le soir).
Spécificités du poste :
Poste volant.
Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h
En tant que second.e de cuisine volant, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.
Missions générales :
Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes:
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences.
Missions spécifiques :
Vous serez amené à exercer dans le collège de Redon et le collège de Val d'Anast en cas d’absence du chef de cuisine que vous remplacerez. A raison minimum d’une fois par trimestre, vous vous rendrez dans ces 2 collèges pour bien connaître le matériel et l’équipe de restauration.
Vous pourrez également être amené à exercer de manière plus ponctuelle dans un autre collège de l'agence en cas de besoin.
Par ailleurs, le collège de Guipry-Messac disposant d’un internat vous pourrez être amené occasionnellement à prévoir une restauration pour le soir (actuellement, les repas du soir pour les internes sont préparés le midi et réchauffés pour le soir).
Spécificités du poste :
Poste volant.
Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h
Profils recherchés
Connaissances :
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
- Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
Aptitudes requises :
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Adaptabilité à des environnements de travail différents.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine.
Niveau de diplôme :
BEP, CAP, Bac professionnel ou diplôme supérieur dans le même domaine
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
- Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
Aptitudes requises :
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Adaptabilité à des environnements de travail différents.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine.
Niveau de diplôme :
BEP, CAP, Bac professionnel ou diplôme supérieur dans le même domaine
Contact et modalités de candidature
Contact
Mme Caroline FONTENEAU- Secrétaire générale du collège - 02 21 68 11 11
Informations complémentaires
L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.