Second de cuisine (h/f) - collège Choiseul
Offre n° O037261002000128
Publiée le 07/10/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Amboise (Indre-et-Loire (37))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
28/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au sein de l'Unité Centrale de Production du collège Choiseul, vous participez à l'organisation et à la réalisation de la production culinaire destinée aux collèges Choiseul et André Malraux. Vous contribuez au bon fonctionnement de la restauration collective, à la qualité des préparations ainsi qu'au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
Vous participez également à l'encadrement fonctionnel de l'équipe et assurez la continuité du service en l'absence du Chef de Production.
Vous participez également à l'encadrement fonctionnel de l'équipe et assurez la continuité du service en l'absence du Chef de Production.
Missions / conditions d'exercice
Vous serez chargé(e) de :
Au titre de la production culinaire
- préparer et réaliser les repas dans le respect des menus et des fiches techniques,
- organiser les différentes étapes de fabrication,
- contrôler la qualité, la quantité et la présentation des préparations,
- respecter les grammages, les recettes et les objectifs de production,
- participer à la confection des repas adaptés aux différents régimes alimentaires (PAI),
- participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas,
- adapter l'organisation de la production aux effectifs et aux contraintes du service.
Au titre de l'organisation et de la coordination de l'activité
- assister le Chef de Production dans l'organisation quotidienne du travail,
- participer à la répartition des tâches entre les agents,
- veiller au respect des procédures et des consignes,
- anticiper les besoins liés à la production,
- participer à la gestion des imprévus,
- assurer la coordination de l'équipe en l'absence du Chef de Production,
- rendre compte de toute difficulté ou anomalie rencontrée.
Au titre de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et de la qualité
- appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- mettre en œuvre les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- assurer les relevés de températures et la traçabilité des préparations,
- contrôler les conditions de stockage et de conservation des produits,
- participer au nettoyage et à la désinfection des locaux, équipements et matériels,
- signaler toute anomalie ou non-conformité.
Au titre de la gestion des denrées et du matériel
- participer à la réception et au contrôle des marchandises,
- vérifier la conformité des produits livrés,
- assurer le rangement et le stockage des denrées,
- veiller au bon entretien du matériel,
- contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Au titre de l'encadrement et de la continuité de service
- participer à l'organisation et à la coordination du travail de l'équipe de cuisine,
- accompagner les agents dans la réalisation de leurs missions,
- participer à l'intégration des nouveaux agents,
- assurer la continuité de l'organisation et de la production en l'absence du Chef de Production,
- participer, selon les besoins du service, aux missions de magasinage, de livraison ou d'allotissement.
Vous participez également à la démarche qualité et à l'intégration des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la restauration collective.
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- du lundi au vendredi de 6h00 à 15h30
- le mercredi : de 06h00 à 12h00
Au titre de la production culinaire
- préparer et réaliser les repas dans le respect des menus et des fiches techniques,
- organiser les différentes étapes de fabrication,
- contrôler la qualité, la quantité et la présentation des préparations,
- respecter les grammages, les recettes et les objectifs de production,
- participer à la confection des repas adaptés aux différents régimes alimentaires (PAI),
- participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas,
- adapter l'organisation de la production aux effectifs et aux contraintes du service.
Au titre de l'organisation et de la coordination de l'activité
- assister le Chef de Production dans l'organisation quotidienne du travail,
- participer à la répartition des tâches entre les agents,
- veiller au respect des procédures et des consignes,
- anticiper les besoins liés à la production,
- participer à la gestion des imprévus,
- assurer la coordination de l'équipe en l'absence du Chef de Production,
- rendre compte de toute difficulté ou anomalie rencontrée.
Au titre de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et de la qualité
- appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- mettre en œuvre les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- assurer les relevés de températures et la traçabilité des préparations,
- contrôler les conditions de stockage et de conservation des produits,
- participer au nettoyage et à la désinfection des locaux, équipements et matériels,
- signaler toute anomalie ou non-conformité.
Au titre de la gestion des denrées et du matériel
- participer à la réception et au contrôle des marchandises,
- vérifier la conformité des produits livrés,
- assurer le rangement et le stockage des denrées,
- veiller au bon entretien du matériel,
- contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Au titre de l'encadrement et de la continuité de service
- participer à l'organisation et à la coordination du travail de l'équipe de cuisine,
- accompagner les agents dans la réalisation de leurs missions,
- participer à l'intégration des nouveaux agents,
- assurer la continuité de l'organisation et de la production en l'absence du Chef de Production,
- participer, selon les besoins du service, aux missions de magasinage, de livraison ou d'allotissement.
Vous participez également à la démarche qualité et à l'intégration des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la restauration collective.
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- du lundi au vendredi de 6h00 à 15h30
- le mercredi : de 06h00 à 12h00
Profils recherchés
Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine et justifiez idéalement d'une expérience similaire en restauration collective.
Vous maîtrisez idéalement :
- les techniques culinaires appliquées à la restauration collective,
- les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire (méthode HACCP),
- l'organisation d'une production culinaire en volume,
- les techniques de stockage et de conservation des denrées,
- le travail en équipe et la coordination d'activité,
- l'utilisation des outils informatiques,
- Le permis B est requis.
Avantages
• pour les fonctionnaires : rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles),
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
• participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en charge à hauteur de 75%),
• forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de transport).
Vous maîtrisez idéalement :
- les techniques culinaires appliquées à la restauration collective,
- les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire (méthode HACCP),
- l'organisation d'une production culinaire en volume,
- les techniques de stockage et de conservation des denrées,
- le travail en équipe et la coordination d'activité,
- l'utilisation des outils informatiques,
- Le permis B est requis.
Avantages
• pour les fonctionnaires : rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles),
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
• participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en charge à hauteur de 75%),
• forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de transport).
Contact et modalités de candidature
Contact
0247314904
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature accompagnée d'une lettre de motivation, d'un curriculum vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative
Madame la Présidente du Conseil départemental
Direction des Ressources Humaines
Place de la Préfecture - 37927 TOURS CEDEX 9
ou par mail à recrute@departement-touraine.fr
Renseignements : Service Recrutement -Attractivité- Prospective au 02.47.31.49.04
Madame la Présidente du Conseil départemental
Direction des Ressources Humaines
Place de la Préfecture - 37927 TOURS CEDEX 9
ou par mail à recrute@departement-touraine.fr
Renseignements : Service Recrutement -Attractivité- Prospective au 02.47.31.49.04
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.