Chef de cuisine Collège de Lavans Les Saint Claude
Offre n° O039250415001206
Publiée le 15/04/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
17 rue Rouget de Lisle - BP 652, Lavans-lès-Saint-Claude (Jura)
Poste à pourvoir le
28/08/2025
Date limite de candidature
16/05/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Traitement indiciaire + régime indemnitaire
Descriptif de l'emploi
Engagé en faveur de l’égalité des droits et des chances, le Département du Jura souhaite prévenir les discriminations et promouvoir la diversité.
Le Département du Jura (1300 agents permanents, 372,4 millions d’euros de budget) recrute pour sa Direction Education Culture Vie Associative, Service Education, un/e Chef de Cuisine à temps complet.
MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE
Placé/e sous l’autorité hiérarchique du gestionnaire du collège, le/la chef/fe de cuisine travaille au sein du collège. Il/elle est chargé/e de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d’organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Le Département du Jura (1300 agents permanents, 372,4 millions d’euros de budget) recrute pour sa Direction Education Culture Vie Associative, Service Education, un/e Chef de Cuisine à temps complet.
MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE
Placé/e sous l’autorité hiérarchique du gestionnaire du collège, le/la chef/fe de cuisine travaille au sein du collège. Il/elle est chargé/e de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d’organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITÉS
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur pour le repas du midi et le repas du soir
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail dans toutes les activités de la ½ pension de la livraison, production, plonge, nettoyage des locaux de production et du réfectoire.
- Superviser, conseiller,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Expliquer les consignes de sécurité au travail et les faire appliquer,
- Evaluer la valeur professionnelle des agents en cuisine.
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts,
- Participer au service,
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- Réaliser des fiches techniques,
- Participer aux projets en lien avec la restauration,
- Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l’équipe de direction,
- Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, produits de qualité, tri, menu végétarien, etc),
- Participer à la réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Appliquer, suivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir,
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
• Entretien
- Etre garant de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson,
- Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au gestionnaire des anomalies rencontrées.
• Activités secondaires
- Accueillir et former des personnels et des stagiaires,
- Organiser la réalisation de repas de secours pour pallier sa propre absence
CONDITIONS D’EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES
- Être le Relais fonctionnel de la hiérarchie : le cuisinier est en relation avec l’ensemble des agents du service de restauration, des agents de l’établissement et du gestionnaire de l’établissement notamment sur tous les aspects d’achats et de gestion des stocks. Il/elle est en contact quotidien avec les élèves,
- Respecter impérativement les délais de fabrication,
- Respect des normes et procédures d'hygiène alimentaire,
- Identifier et analyser les conditions d'exercice dans son périmètre d'intervention, appliquer les consignes de sécurité,
- Prendre en compte les règlementations relatives à l'élaboration des menus (ex : PNNS) et à l'organisation du travail en cuisine (hygiène et sécurité),
- Travail en équipe,
- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI); manipulation de produits dangereux,
- Contrôle par les laboratoires et les services vétérinaires selon la règlementation en vigueur,
- Horaires : 6h-11h15 / 11h45-15h lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi ; susceptibles d'évolution en fonction des contraintes et nécessités de service,
- L'activité peut s'exercer en présence des usagers ou en dehors des heures de travail de l'établissement concerné
SÉCURITÉ SANTÉ ET CONDITIONS DE TRAVAIL
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, milieu bruyant, exposition à la chaleur, au froid et à l’humidité,
- Autonomie sur le poste. Responsabilité dans l’utilisation du matériel,
- Identification et analyse des conditions d'exercice et respect des dispositifs de prévention et consignes de sécurité,
- Garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants.
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur pour le repas du midi et le repas du soir
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail dans toutes les activités de la ½ pension de la livraison, production, plonge, nettoyage des locaux de production et du réfectoire.
- Superviser, conseiller,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Expliquer les consignes de sécurité au travail et les faire appliquer,
- Evaluer la valeur professionnelle des agents en cuisine.
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts,
- Participer au service,
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- Réaliser des fiches techniques,
- Participer aux projets en lien avec la restauration,
- Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l’équipe de direction,
- Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, produits de qualité, tri, menu végétarien, etc),
- Participer à la réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Appliquer, suivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir,
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
• Entretien
- Etre garant de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson,
- Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au gestionnaire des anomalies rencontrées.
• Activités secondaires
- Accueillir et former des personnels et des stagiaires,
- Organiser la réalisation de repas de secours pour pallier sa propre absence
CONDITIONS D’EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES
- Être le Relais fonctionnel de la hiérarchie : le cuisinier est en relation avec l’ensemble des agents du service de restauration, des agents de l’établissement et du gestionnaire de l’établissement notamment sur tous les aspects d’achats et de gestion des stocks. Il/elle est en contact quotidien avec les élèves,
- Respecter impérativement les délais de fabrication,
- Respect des normes et procédures d'hygiène alimentaire,
- Identifier et analyser les conditions d'exercice dans son périmètre d'intervention, appliquer les consignes de sécurité,
- Prendre en compte les règlementations relatives à l'élaboration des menus (ex : PNNS) et à l'organisation du travail en cuisine (hygiène et sécurité),
- Travail en équipe,
- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI); manipulation de produits dangereux,
- Contrôle par les laboratoires et les services vétérinaires selon la règlementation en vigueur,
- Horaires : 6h-11h15 / 11h45-15h lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi ; susceptibles d'évolution en fonction des contraintes et nécessités de service,
- L'activité peut s'exercer en présence des usagers ou en dehors des heures de travail de l'établissement concerné
SÉCURITÉ SANTÉ ET CONDITIONS DE TRAVAIL
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, milieu bruyant, exposition à la chaleur, au froid et à l’humidité,
- Autonomie sur le poste. Responsabilité dans l’utilisation du matériel,
- Identification et analyse des conditions d'exercice et respect des dispositifs de prévention et consignes de sécurité,
- Garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants.
Profils recherchés
CADRE STATUTAIRE
- Catégorie C – Filière Technique,
- Recrutement par liste d’aptitude, par voie de mutation ou détachement ou à défaut par voie contractuelle.
PRÉREQUIS
- CAP Cuisine,
- Expérience de 1 an sur un poste similaire.
COMPÉTENCES TECHNIQUES
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des rationnaires,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…),
- Savoir préparer des produits et réaliser et présenter des plats,
- Connaître les procédures de passation des commandes,
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks, PRESTO, messagerie électronique,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, santé et prévention,
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
- Connaître les notions de base concernant les allergies,
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaître les techniques de manutention, d'utilisation et de maintenance des matériels, machines et locaux,
- Savoir animer et diriger une équipe.
QUALITÉS
- Aptitude à la communication,
- Sens du travail en équipe,
- Esprit d’initiative et force de proposition,
- Être ponctuel et assidu,
- Être organisé et méthodique,
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, polyvalence,
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),
- Être efficace, réactif et créatif,
- Être discret, respecter la confidentialité.
- Catégorie C – Filière Technique,
- Recrutement par liste d’aptitude, par voie de mutation ou détachement ou à défaut par voie contractuelle.
PRÉREQUIS
- CAP Cuisine,
- Expérience de 1 an sur un poste similaire.
COMPÉTENCES TECHNIQUES
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des rationnaires,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…),
- Savoir préparer des produits et réaliser et présenter des plats,
- Connaître les procédures de passation des commandes,
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks, PRESTO, messagerie électronique,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, santé et prévention,
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
- Connaître les notions de base concernant les allergies,
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaître les techniques de manutention, d'utilisation et de maintenance des matériels, machines et locaux,
- Savoir animer et diriger une équipe.
QUALITÉS
- Aptitude à la communication,
- Sens du travail en équipe,
- Esprit d’initiative et force de proposition,
- Être ponctuel et assidu,
- Être organisé et méthodique,
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, polyvalence,
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),
- Être efficace, réactif et créatif,
- Être discret, respecter la confidentialité.
Contact et modalités de candidature
Contact
0384873300
Informations complémentaires
Pour les agents travaillant au sein du Département du Jura : les candidatures sont à adresser à la Direction des Ressources Humaines, sous couvert.
Pour les candidats ne travaillant pas au sein du Département du Jura : les candidatures sont à adresser à :
Monsieur le Président du Département du Jura
Direction des Ressources Humaines
17, Rue Rouget de Lisle – 39039 Lons-le-Saunier cedex
avec pour objet du mail : NOM Prénom – Chef/fe de cuisine – Titulaire ou Non-titulaire
(Pour les agents titulaires de la fonction publique : les candidatures doivent obligatoirement être accompagnées des deux dernières évaluations professionnelles et du dernier arrêté de situation administrative)
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :
- Participation employeur à la prévoyance,
- Prestations d’actions sociales : chèques vacances, voyages, loisirs et billetterie à des prix attractifs,
- Nombreuses formations pour développer vos compétences et votre projet professionnel,
- Restauration du collège,
- Crèche basée à Lons-le-Saunier
Pour les candidats ne travaillant pas au sein du Département du Jura : les candidatures sont à adresser à :
Monsieur le Président du Département du Jura
Direction des Ressources Humaines
17, Rue Rouget de Lisle – 39039 Lons-le-Saunier cedex
avec pour objet du mail : NOM Prénom – Chef/fe de cuisine – Titulaire ou Non-titulaire
(Pour les agents titulaires de la fonction publique : les candidatures doivent obligatoirement être accompagnées des deux dernières évaluations professionnelles et du dernier arrêté de situation administrative)
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :
- Participation employeur à la prévoyance,
- Prestations d’actions sociales : chèques vacances, voyages, loisirs et billetterie à des prix attractifs,
- Nombreuses formations pour développer vos compétences et votre projet professionnel,
- Restauration du collège,
- Crèche basée à Lons-le-Saunier
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.