Le responsable cuisine en restauration collective, organise et met en œuvre la production et la distribution des repas de l'établissement.
Il conçoit des menus adaptés au public accueilli et détermine les matières premières dans un cadre budgétaire défini.
Il veille à ce que la production et la distribution des repas s'effectuent dans les règles d'hygiène et de sécurité au travail. Il garantit la sécurité alimentaire des convives par l'application rigoureuse de la législation en matière d'hygiène.

1- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :
* Déterminer les besoins en matières premières
* Passer les commandes
* Organiser rationnellement la réalisation des prestations
* Calculer le coût alimentaire des repas
* Adapter le plan de maitrise sanitaire de l'établissement
2- Cuisiner et encadrer la réalisation de la prestation :
* Mettre en œuvre les procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
* Assurer le suivi de la distribution des préparations culinaires
* Appliquer et faire appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (températures, chaines du froid, traçabilité)
* Appliquer et faire appliquer les procédures de prévention des risques professionnels
* Manager l'équipe de cuisine
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
3- Activités annexes :
* Encadrer les stagiaires et remplaçants au sein de la cuisine
* Entretenir des relations avec les villageois, les familles, les bénévoles et les professionnels
* Entretenir des relations avec les fournisseurs, les services vétérinaires
* Être force de proposition dans les projets à faire évoluer ou à mettre en œuvre (Epicerie - Brasserie), avec notamment l'ouverture sur l'extérieur
* Suivre le matériel de cuisine en lien avec l'équipe de maintenance de l'établissement

* Titulaire d'un diplôme professionnel de cuisine (CAP, BEP)
* Permis B apprécié
* Cadre d'emplois Adjoint technique

* Savoirs faire : travail en équipe, esprit de synthèse, sens de l'analyse, créativité et innovation, capacités d'écoute, expression écrite et orale, etc.
* Savoirs être : implication personnelle, sens du services publics, qualités relationnelles, capacités d'adaptation, esprit d'initiative et capacités de proposition, réactivité, etc.
* Qualités managériales : capacité à mobiliser et valoriser les compétences, capacité à déléguer, capacité d'organisation et de pilotage, capacité à évaluer ses collaborateurs, attention portée au développement professionnel des collaborateurs, capacité à impulser et à animer une dynamique d'équipe, capacité à prévenir, arbitrer et gérer les conflits dans l'équipe, capacité à la prise de décision, capacité à fixer des objectifs cohérents