Cuisinier, Responsable de production - Collège de POUILLON
Offre n° O040260326000515
Publiée le 26/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
23 rue Victor Hugo, Mont-de-Marsan (Landes (40))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
26/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Participer, au sein du Collège et en tant que membre de la communauté éducative, au service public de l’Éducation, par l'exercice des missions confiées au Département par la Loi du 13 août 2004 : accueil, maintenance générale, hébergement et restauration des élèves
Exercer les fonctions de cuisinier du service de restauration collective de l'établissement.
Exercer les fonctions de cuisinier du service de restauration collective de l'établissement.
Missions / conditions d'exercice
- Gérer son secteur de production. en lien avec le gestionnaire
- Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité.
- Organiser et coordonne le travail des agents au sein du service
- Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Production et valorisation des préparations culinaires
- Gestion informatisée des stocks alimentaires (approvisionnement, choix, sélection) ;
- Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, commandes, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel.
- Entretien préventif dudit matériel.
Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l’avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.
Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions
- Prévenir le gestionnaire en cas d'absence, le chef d'établissement
- Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...
Autres
- Gestion du stock et distribution des produits d'entretien
6) Nettoyage du secteur cuisine et de la partie chaude : fours, sauteuses, friteuses, steam, plancha, frigo jour
- Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité.
- Organiser et coordonne le travail des agents au sein du service
- Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Production et valorisation des préparations culinaires
- Gestion informatisée des stocks alimentaires (approvisionnement, choix, sélection) ;
- Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, commandes, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel.
- Entretien préventif dudit matériel.
Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l’avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.
Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions
- Prévenir le gestionnaire en cas d'absence, le chef d'établissement
- Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...
Autres
- Gestion du stock et distribution des produits d'entretien
6) Nettoyage du secteur cuisine et de la partie chaude : fours, sauteuses, friteuses, steam, plancha, frigo jour
Profils recherchés
- CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
- Discrétion, disponibilité, rigueur ;
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Général ;
- Animation et pilotage de l'équipe ;
- Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
- Connaissance des produits alimentaires ;
- Identification des dysfonctionnements et signalement au gestionnaire ;
- Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
- Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété ;
- Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
- Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter ;
- Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
- Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;
- Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires.
- Discrétion, disponibilité, rigueur ;
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Général ;
- Animation et pilotage de l'équipe ;
- Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
- Connaissance des produits alimentaires ;
- Identification des dysfonctionnements et signalement au gestionnaire ;
- Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
- Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété ;
- Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
- Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter ;
- Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
- Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;
- Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires.
Contact et modalités de candidature
Contact
0558054040
Informations complémentaires
- Renseignements complémentaires :
Monsieur David LAURENT : Directeur adjoint de l’Éducation, de la Jeunesse et des Sports responsable du secteur «Collèges» - Tel: 05.58.05.40.40
Adressez votre candidature (CV, lettre de motivation et dernier arrêté) à M. le Président du Conseil Départemental des Landes – 23 rue Victor Hugo – 40025 MONT DE MARSAN cedex ou par mail : drh.recrutement@landes.fr
Monsieur David LAURENT : Directeur adjoint de l’Éducation, de la Jeunesse et des Sports responsable du secteur «Collèges» - Tel: 05.58.05.40.40
Adressez votre candidature (CV, lettre de motivation et dernier arrêté) à M. le Président du Conseil Départemental des Landes – 23 rue Victor Hugo – 40025 MONT DE MARSAN cedex ou par mail : drh.recrutement@landes.fr
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DES LANDES
>23 rue Victor Hugo
40025 Mont de Marsan
>23 rue Victor Hugo
40025 Mont de Marsan
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.