MISSIONS PRINCIPALES :
Vous assurez :
• La production et la valorisation de préparations culinaires
o Évaluer la qualité des produits de base
o Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
o Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable,
o Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc)
o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
o Proposer de nouvelles recettes
• La participation à la démarche qualité
o Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
o Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de repas (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
• L’entretien de la cuisine du Restaurant scolaire et de son matériel et ponctuellement de la salle
MISSIONS SPÉCIFIQUES :
• Préparation des buffets
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
• Participation à la distribution de repas au self