Cheffe ou Chef de Cuisine au Collège Anne de Bretagne en remplacement sur l'année scolaire
Offre n° O044250701401128
Publiée le 01/07/2025
Synthèse de l'offre
Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
Lieu de travail
36 Allée de la Bourgonnière, Saint-Herblain (Loire-Atlantique)
Poste à pourvoir le
25/08/2025
Date limite de candidature
15/08/2025
Type d'emploi
Emploi temporaire
Durée de la mission
11 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-23 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un besoin saisonnier. Le contrat proposé ne peut excéder 6 mois, pendant une même période de 12 mois consécutifs.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un besoin saisonnier. Le contrat proposé ne peut excéder 6 mois, pendant une même période de 12 mois consécutifs.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagères et usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège, elles ou ils sont partie prenante du projet éducatif de l'établissement.
A la rentrée 2024, le collège Anne de Bretagne était composé de 690 collégiennes et collégiens dont 550 demi-pensionnaires.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagères et usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège, elles ou ils sont partie prenante du projet éducatif de l'établissement.
A la rentrée 2024, le collège Anne de Bretagne était composé de 690 collégiennes et collégiens dont 550 demi-pensionnaires.
Missions / conditions d'exercice
La cheffe ou le chef de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
- Encadrer et animer l'équipe de restauration.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l'équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène.
- Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
- Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.
- Participer à la production et à la distribution des repas.
- Participer à l'élaboration et conduire un plan d'actions en lien avec la ou le gestionnaire pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Veiller et contribuer à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Jouer un rôle de conseil auprès des élèves.
- Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.
CAP / BEP cuisine minimum et impérativement.
Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
- Encadrer et animer l'équipe de restauration.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l'équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène.
- Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
- Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.
- Participer à la production et à la distribution des repas.
- Participer à l'élaboration et conduire un plan d'actions en lien avec la ou le gestionnaire pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Veiller et contribuer à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Jouer un rôle de conseil auprès des élèves.
- Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.
CAP / BEP cuisine minimum et impérativement.
Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
Profils recherchés
Compétences métiers.
- Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
- Évaluer la qualité des produits.
- Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Être garante ou garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / communication.
- Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l'activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.
Compétences liées au travailler ensemble.
- Aptitudes managériales.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir gérer le stress.
- Être réactive ou réactif.
Conditions de travail.
- Quotité de travail : 100%
- Temps de travail annualisé : 1552 heures.
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
- Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires : à partir de 6 heures.
Rattachement du poste.
- Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
- Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail.
- Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
- Évaluer la qualité des produits.
- Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Être garante ou garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / communication.
- Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l'activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.
Compétences liées au travailler ensemble.
- Aptitudes managériales.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir gérer le stress.
- Être réactive ou réactif.
Conditions de travail.
- Quotité de travail : 100%
- Temps de travail annualisé : 1552 heures.
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
- Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires : à partir de 6 heures.
Rattachement du poste.
- Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
- Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Elodie PASTEAU-CARDON Chargée de recrutement-mobilité 02 44 76 73 45
Nathalie GUIBAL Service Développement Local - Responsable Unité Éducation - Secteur Nord 02 44 76 73 95
Nathalie GUIBAL Service Développement Local - Responsable Unité Éducation - Secteur Nord 02 44 76 73 95
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.