Missions / conditions d'exercice :

• Production des repas (environ 200/jour)
• Distribution et service des repas au self
• Suivi de l'entretien et de la maintenance des équipements de cuisine et détermination des besoins de renouvellement
• Elaboration des menus, vérification de l'équilibre alimentaire et du prix de revient
• Gérer les stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
• Participer aux réunions d’équipes
• Production ponctuelle pour les manifestations communales

Missions spécifiques :
• Travaille sur le temps scolaire
• Pose de congés annuels sur petites et grandes vacances scolaires
• Exposition à des risques particuliers : machine de cuisson ou de préparation pouvant faire cas de brûlures, produits d'entretien pouvant être corrosifs et/ou irritants, travail debout, sol glissant, travail dans des espaces bruyants.

Savoir-faire :
• Maîtrise des techniques culinaires, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
• Proposer un maximum de fabrication dite « maison »
• Respecter les attentes de la charte EGALIM
• Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Renseigner sur le logiciel métier les éléments permettant d’établir des statistiques
• Connaitre les techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli
• Connaitre les différents types d’allergies, le projet d’accueil individualisé et les gestes de premiers secours
• Participer aux diverses techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Savoir manager une équipe (organiser, encourager, être attentionné, développer l’entraide et la prise d’initiatives).