Second ou second de cuisine à la cuisine centrale du collège Anne Frank - Saint-Herblain
Offre n° O044260908001070
Publiée le 08/09/2026
Synthèse de l'offre
Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
Lieu de travail
2 Allée Anne Frank, Saint-Herblain (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
08/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l'établissement.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l'établissement.
Missions / conditions d'exercice
Le·la second·e de cuisine fait partie de l'équipe de la cuisine centrale.
Il·elle assiste un des 2 responsables de secteur chaud/froid :
- Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
- Assure l'entretien des locaux et des matériels de cuisine
- Remplace et assure les missions du·de responsable de secteur de cuisine centrale en son absence ou du magasinier livreur
Activités principales :
Pour l'ensemble des activités, l'agent·e devra appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maitrise sanitaire et plan de nettoyage) :
- Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
- Participer à la distribution des repas
- Assurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
- Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
- Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine centrale
- Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
- Participer aux actions visant à développer une restauration collective de qualité et de proximité, participer aux actions de sensibilisation des élèves à une alimentation saine et durable
Le cas échéant, dans une logique de continuité de service en cas d'absence, assurer le remplacement du·de la responsable de secteur chaud/froid de cuisine centrale ou du magasinier livreur.
Dans une même logique de continuité de service, le second de cuisine pourra être amené à intervenir ponctuellement en renfort en cuisine dans un autre collège de la délégation Nantes.
CAP/BEP cuisine
Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
Il·elle assiste un des 2 responsables de secteur chaud/froid :
- Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
- Assure l'entretien des locaux et des matériels de cuisine
- Remplace et assure les missions du·de responsable de secteur de cuisine centrale en son absence ou du magasinier livreur
Activités principales :
Pour l'ensemble des activités, l'agent·e devra appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maitrise sanitaire et plan de nettoyage) :
- Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
- Participer à la distribution des repas
- Assurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
- Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
- Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine centrale
- Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
- Participer aux actions visant à développer une restauration collective de qualité et de proximité, participer aux actions de sensibilisation des élèves à une alimentation saine et durable
Le cas échéant, dans une logique de continuité de service en cas d'absence, assurer le remplacement du·de la responsable de secteur chaud/froid de cuisine centrale ou du magasinier livreur.
Dans une même logique de continuité de service, le second de cuisine pourra être amené à intervenir ponctuellement en renfort en cuisine dans un autre collège de la délégation Nantes.
CAP/BEP cuisine
Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
Profils recherchés
Compétences métiers
- Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
- Évaluer la qualité des produits
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
- Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
- Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Savoir utiliser le logiciel métier
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteur
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail
- Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducative
- Disponibilité et adaptabilité aux situations
- Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
Compétences liées au travailler ensemble
- Savoir travailler en équipe
- Savoir prendre des initiatives
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir gérer le stress
- Être réactif·ve
Conditions de travail
- Quotité de travail : temps plein
- Temps de travail annualisé : 1552 heures
- Horaires à partir de 6 heures
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
- Utilisation de matériels et de produits dangereux en toute sécurité
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité
Rattachement du poste
- Hiérarchique : sous l'autorité du responsable gérant·e de cuisine centrale
- Fonctionnelle : sous l'autorité du principal ou de la principale et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail
CAP/BEP cuisine
- Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
- Évaluer la qualité des produits
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
- Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
- Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Savoir utiliser le logiciel métier
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteur
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail
- Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducative
- Disponibilité et adaptabilité aux situations
- Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
Compétences liées au travailler ensemble
- Savoir travailler en équipe
- Savoir prendre des initiatives
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir gérer le stress
- Être réactif·ve
Conditions de travail
- Quotité de travail : temps plein
- Temps de travail annualisé : 1552 heures
- Horaires à partir de 6 heures
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
- Utilisation de matériels et de produits dangereux en toute sécurité
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité
Rattachement du poste
- Hiérarchique : sous l'autorité du responsable gérant·e de cuisine centrale
- Fonctionnelle : sous l'autorité du principal ou de la principale et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail
CAP/BEP cuisine
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Nathalie GUITTON - Chargée de recrutement - 02 44 76 73 72
Raphaëlle VIVION - Responsable de l'unité éducation - 02 44 76 73 12
Raphaëlle VIVION - Responsable de l'unité éducation - 02 44 76 73 12
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.