Agent de restauration - Second de Cuisine H/F
Offre n° O045260205000576
Publiée le 05/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
10 place de l'église, Donnery (Loiret (45))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Traitement de base + RIFSEEP + CIA
Descriptif de l'emploi
Le Second de cuisine fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il travaille en binôme avec le responsable
Il travaille en binôme avec le responsable
Missions / conditions d'exercice
Garantir la préparation des interventions :
Évaluer la qualité des produits de base,
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable,
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
Proposer de nouvelles recettes,
Participer à la production des plats en cuisine, à la planification, au contrôle de la qualité et de la quantité de la production, à la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration.
Participer à l'organisation de repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques (semaine du goût, animation à thème, etc.) de la collectivité,
Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires préparées à l'avance,
Réceptionner les denrées lors des livraisons des fournisseurs.
Contrôler la conformité des produits réceptionnés, la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités, etc.),
Remplir les différentes fiches de traçabilité afférentes aux postes (réceptions, températures, fiches de nettoyage, etc.),
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
Gestion administrative et encadrement du personnel en l’absence du responsable (pointage factures et coût journées).
Distribuer et servir les repas aux enfants.
Préparer la livraison pour les repas à domicile.
Mettre en application les procédures : suivi d'accueil individualisé, HACCP, effectuer des prélèvements, contrôler les températures.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire.
Entretien des locaux :
Réaliser les tâches de plonge, de nettoyage des locaux de l'unité de production dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
Préparer les locaux :
Contrôler les approvisionnements en matériel et produits,
Entretenir et ranger le matériel utilisé,
Respecter l’environnement en respectant les consignes indiquées sur les produits utilisés
Évaluer la qualité des produits de base,
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable,
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
Proposer de nouvelles recettes,
Participer à la production des plats en cuisine, à la planification, au contrôle de la qualité et de la quantité de la production, à la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration.
Participer à l'organisation de repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques (semaine du goût, animation à thème, etc.) de la collectivité,
Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires préparées à l'avance,
Réceptionner les denrées lors des livraisons des fournisseurs.
Contrôler la conformité des produits réceptionnés, la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités, etc.),
Remplir les différentes fiches de traçabilité afférentes aux postes (réceptions, températures, fiches de nettoyage, etc.),
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
Gestion administrative et encadrement du personnel en l’absence du responsable (pointage factures et coût journées).
Distribuer et servir les repas aux enfants.
Préparer la livraison pour les repas à domicile.
Mettre en application les procédures : suivi d'accueil individualisé, HACCP, effectuer des prélèvements, contrôler les températures.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire.
Entretien des locaux :
Réaliser les tâches de plonge, de nettoyage des locaux de l'unité de production dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
Préparer les locaux :
Contrôler les approvisionnements en matériel et produits,
Entretenir et ranger le matériel utilisé,
Respecter l’environnement en respectant les consignes indiquées sur les produits utilisés
Profils recherchés
Les savoirs :
Titulaire d’un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective,
Connaissances normes HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
Expérience confirmée en restauration collective avec minimum 3 ans d’expérience.
Sens de l’organisation et de la planification des tâches,
Connaître les techniques culinaires classiques et adaptées de la restauration collective.
Savoir être :
Personne dynamique, rigoureuse, ayant le sens de l'adaptation, de l'organisation, le sens des responsabilités.
Les savoir-faire comportementaux :
Savoir respecter la confidentialité
Savoir gérer ses stress et être réactif
Savoir prendre des initiatives et se fixer des priorités
Titulaire d’un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective,
Connaissances normes HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
Expérience confirmée en restauration collective avec minimum 3 ans d’expérience.
Sens de l’organisation et de la planification des tâches,
Connaître les techniques culinaires classiques et adaptées de la restauration collective.
Savoir être :
Personne dynamique, rigoureuse, ayant le sens de l'adaptation, de l'organisation, le sens des responsabilités.
Les savoir-faire comportementaux :
Savoir respecter la confidentialité
Savoir gérer ses stress et être réactif
Savoir prendre des initiatives et se fixer des priorités
Contact et modalités de candidature
Contact
0238592010
Informations complémentaires
Poste à pourvoir rapidement suite à un départ à la retraite.
Merci d'adresser votre lettre de motivation et CV à l'attention de M le Maire à mairie@donnery.fr
Merci d'adresser votre lettre de motivation et CV à l'attention de M le Maire à mairie@donnery.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.