Second-e de cuisine du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny, chargé-e du fonctionnement de la cuisine satellite du collège « Le Moulin de Haut » de Percy-en-Normandie

RESTAURATION :
- Implication sur l’utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
- Respect de l’équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM et CLIMAT et RESILIENCE,
- Participation à l’élaboration des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny,
- Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires et des plats cuisinés à l’avance,
- Participation à la préparation des sorties de produits alimentaires dans le cadre d’un mode de fabrication en liaison chaude,
- Préparation et mise en place des matériels et équipements de production culinaire,
- Confection, production des repas en bi-site dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration collective,
- Participation et surveillance de l’approvisionnement/réapprovisionnement de la distribution des repas,
- Participation à la remise en état des locaux et des matériels sur les deux sites après la production et la distribution des repas,
- Transport et contrôle à réception des plats cuisinés destinés à être consommés sur le collège de Percy-en-Normandie
- Suivi du PMS et de la méthode HACCP en place au sein du collège de Percy-en-Normandie (autocontrôles, plan de nettoyage, mesures correctives, etc…),
- Vérification du fonctionnement des matériels et équipements de restauration de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion du tri des déchets, emballages alimentaires,
- Participation aux différentes tâches de cuisine en cas d’absence d’agent polyvalent restauration.

Activités secondaires :
Encadrement de l’équipe de restauration, élaboration des menus et des commandes alimentaires conjointement avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny.

- Aptitude à diriger, animer et inculquer les fondamentaux* à l’équipe de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
*Techniques culinaires de base et règles d’hygiène alimentaire,
- Faire preuve d’organisation et de rigueur dans son travail,
- Connaître, appliquer et faire respecter les règles d’hygiène alimentaire inhérentes à une production de repas en liaison chaude,
- Connaître et appliquer la méthode HACCP en place au sein de la cuisine centrale et de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
- Connaître et appliquer les règles élémentaires en matière de sécurité des personnes et des biens,
- Aptitude à gérer un stock de denrées alimentaires propre un établissement satellite,
- Bonne maitrise des équipements de cuisson et de laverie (fours mixtes, sauteuses multifonctions, lave-vaisselle à casiers à avancement automatique et lave-batterie),
- Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines,
- Avoir des connaissances nutritionnelles en matière d’équilibre alimentaire et particulièrement sur l’élaboration des menus à choix multiples et la saisonnalité des produits,
- Pouvoir s’adapter rapidement à son environnement de travail,
- Savoir rendre compte.

Profil : CAP cuisine souhaité - Permis B .