Cuisinier (h/f)
Offre n° O050260403000942
Publiée le 04/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
10 place napoléon - bp 808, Cherbourg-en-Cotentin (Manche (50))
Poste à pourvoir le
01/07/2026
Date limite de candidature
04/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La cuisine centrale de Cherbourg-en-Cotentin, rattachée à la direction restauration scolaire et collective, se compose de deux équipes.
Une équipe 'logistique livraison' au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.
Une équipe 'production', qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.
Préparation culinaire
* Réaliser et valoriser les préparations culinaires
* Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Production et cuisson
* Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
* Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
* Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)
Organisation et logistique
* Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
* Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
* Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
* Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
* Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
* Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles
Hygiène et sécurité
* Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
* Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine
Poste ouvert sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C)
CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé
Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.
Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.
Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.
Compétences attendues :
* Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
* Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles
Une équipe 'logistique livraison' au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.
Une équipe 'production', qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.
Préparation culinaire
* Réaliser et valoriser les préparations culinaires
* Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Production et cuisson
* Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
* Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
* Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)
Organisation et logistique
* Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
* Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
* Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
* Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
* Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
* Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles
Hygiène et sécurité
* Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
* Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine
Poste ouvert sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C)
CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé
Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.
Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.
Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.
Compétences attendues :
* Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
* Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles
Missions / conditions d'exercice
La cuisine centrale de Cherbourg-en-Cotentin, rattachée à la direction restauration scolaire et collective, se compose de deux équipes.
Une équipe "logistique livraison" au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.
Une équipe "production", qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.
Préparation culinaire
* Réaliser et valoriser les préparations culinaires
* Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Production et cuisson
* Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
* Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
* Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)
Organisation et logistique
* Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
* Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
* Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
* Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
* Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
* Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles
Hygiène et sécurité
* Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
* Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine
Une équipe "logistique livraison" au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.
Une équipe "production", qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.
Préparation culinaire
* Réaliser et valoriser les préparations culinaires
* Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Production et cuisson
* Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
* Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
* Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)
Organisation et logistique
* Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
* Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
* Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
* Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
* Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
* Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles
Hygiène et sécurité
* Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
* Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine
Profils recherchés
Poste ouvert sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C)
CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé
Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.
Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.
Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.
Compétences attendues :
* Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
* Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles
Des questions ?
Yoann DEBOUT, chef d'équipe production - 06.16.21.04.59
CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé
Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.
Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.
Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.
Compétences attendues :
* Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
* Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
* Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles
Des questions ?
Yoann DEBOUT, chef d'équipe production - 06.16.21.04.59
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.