Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
- Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N, 
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNA,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Participation à l'élaboration des menus à choix multiples adaptés aux publics servis (Collégiens, commensaux),
- Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires 
- Participation à l'élaboration des commandes alimentaires, 
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation,
- Maitrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti.
 
Volet gestion de la production :
- Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage des préparations culinaires,
- Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, 
- Connaissance des outils de surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie,
- Connaissance, application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène),                                                                                                                                                                                  
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Accompagnement du chef dans le suivi des contrôles sanitaires (formalisation des actions correctives requises),  
- Participation à la mise en oeuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
 
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation à la remise en état des locaux et des matériels après la production et la distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (Fiches techniques et F.D.S),                                                                                                                                                                                                                    - Connaissance et application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,
- Connaissance des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,                                                                                              
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien et de fonctionnement des matériels de nettoyage,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
 
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.

Compétences relationnelles : 
-       Travail en coordination avec le chef de cuisine,
-       Respect de chacun des individus côtoyés, 
-       Capacité d'écoute,
-       Sens de l'équité et de l'objectivité,
-       Capacité à appréhender le contexte professionnel d'un établissement scolaire et les règles de vie qui en découlent.