Le service restauration fonctionne en gestion directe et fournit 70 repas en moyenne par jour, sur 5 jours (du lundi au vendredi) à des enfants de moins de 12 ans.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- élaborer des menus, en concertation avec les élus, en proposant des repas équilibrés ;
- manager et accompagner les agents intervenants dans la préparation et le service des repas, dans l'entretien des locaux et des matériels ;
- préparer et passer les commandes, gérer les stocks ;
- assurer le suivi des factures ;
- maîtriser les coûts ;
- réaliser et suivre les inventaires ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- appliquer les procédures d'entretien ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et des installations ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson, des équipements frigorifiques ....
- gestion des règles d'hygiène et de sécurité (échantillons, contrôles, etc ...)

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur ;
- Avoir une expérience significative sur un poste similaire en restauration collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) à destination des enfants de moins de 12 ans ;
* Connaître les règles relatives à l'équilibre alimentaire ;
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
* Maîtriser les techniques de nettoyage ;
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Appliquer les règles de sécurité du travail ;
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers (allergies ....) ;
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) ;
* Valoriser des produits issus de l'agriculture biologique, durable et locale
* Respecter la LOI EGALIM, savoir élaborer des repas végétariens ;

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition ;
* Avoir le sens de l'organisation ;
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
* Bon relationnel avec les enfants, l'équipe éducative, les parents, les élus ;
* Discrétion, écoute et disponibilité ;
* Avoir le sens du service public et être polyvalent ;
* Bonne resitance physique.
Permis B obligatoire
RIFSEEP
CNAS