Responsable de cuisine collective
Offre n° O056250715000837
Publiée le 15/07/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
EHPAD Territorial -
Lieu de travail
10 rue des tilleuls, Sérent (Morbihan)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE
ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l’aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)
GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé…) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l’organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.
NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP
RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l’aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)
GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé…) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l’organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.
NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP
RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE
ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l’aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)
GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé…) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l’organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.
NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP
RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l’aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)
GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé…) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l’organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.
NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP
RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
Profils recherchés
SAVOIR
- Utilisation de base de traitement de texte, tableur, la messagerie électronique, Internet, et les logiciels partagés de l’EHPAD (Netsoins, messagerie) ou spécifique éventuel du métier (formations internes possibles).
- Ceux de la formation cuisinier
o Connaissance des normes HACCP et leurs mises en œuvre
o Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
o Connaissances en matière de nutrition et diététique
- Manager les équipes (entretiens individuels)
- Notions de budget
SAVOIR FAIRE
- Encadrer : communiquer, reconnaître (féliciter), motiver, faire faire, alerter, sanctionner, gérer les conflits, intégrer, organiser, reporter.
- Cuisiner en collectif dans le respect des résidents et des normes.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
- Gérer le temps en fonction des contraintes du service
- Utiliser les matériels de cuisine
- Utiliser et entretenir les locaux
- Informer et former le personnel (dont les remplaçants).
- Travailler en équipe.
SAVOIR ETRE
- Respecter les résidents, leur culture, leurs libertés, leur sécurité, leur domicile
- Contribuer au projet d’établissement pour le bien être des résidents
- Respecter la déontologie du fonctionnaire P.T. : responsabilité, discrétion, obéissance, probité
- Ecouter, comprendre, arbitrer avec justice
- Respecter le travail en équipe, l’intérêt commun
- Prendre des initiatives
- Etre rigoureux
- Avoir le souci de la qualité
- Utilisation de base de traitement de texte, tableur, la messagerie électronique, Internet, et les logiciels partagés de l’EHPAD (Netsoins, messagerie) ou spécifique éventuel du métier (formations internes possibles).
- Ceux de la formation cuisinier
o Connaissance des normes HACCP et leurs mises en œuvre
o Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
o Connaissances en matière de nutrition et diététique
- Manager les équipes (entretiens individuels)
- Notions de budget
SAVOIR FAIRE
- Encadrer : communiquer, reconnaître (féliciter), motiver, faire faire, alerter, sanctionner, gérer les conflits, intégrer, organiser, reporter.
- Cuisiner en collectif dans le respect des résidents et des normes.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
- Gérer le temps en fonction des contraintes du service
- Utiliser les matériels de cuisine
- Utiliser et entretenir les locaux
- Informer et former le personnel (dont les remplaçants).
- Travailler en équipe.
SAVOIR ETRE
- Respecter les résidents, leur culture, leurs libertés, leur sécurité, leur domicile
- Contribuer au projet d’établissement pour le bien être des résidents
- Respecter la déontologie du fonctionnaire P.T. : responsabilité, discrétion, obéissance, probité
- Ecouter, comprendre, arbitrer avec justice
- Respecter le travail en équipe, l’intérêt commun
- Prendre des initiatives
- Etre rigoureux
- Avoir le souci de la qualité
Contact et modalités de candidature
Contact
0297759269
Informations complémentaires
Candidature à déposer auprès de l'accueil de l'établissement ou par mail à l'adresse accueil@lesdeuxroches.fr.
Lettre de motivation et CV.
Lettre de motivation et CV.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.