Responsable du Restaurant scolaire H/F
Offre n° O056260224000295
Publiée le 24/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place de la Giettaz, Treffléan (Morbihan (56))
Poste à pourvoir le
17/08/2026
Date limite de candidature
25/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Au sein d’un environnement verdoyant et rural, Treffléan, est une Commune conviviale et paisible de 2625 habitants, située à proximité de Vannes et du Golfe du Morbihan. Elle recrute un cuisinier responsable du restaurant scolaire (H/F) pour remplacer un prochain départ en retraite.
Sous l’autorité directe du Directeur Général des Services, il/elle travaillera au sein d’un équipement récent, lumineux, sobre et ergonomique, inauguré en septembre 2022, où il assurera la gestion complète de la cuisine Municipale.
Il/elle encadrera une équipe de 3 Agents, et pilotera la production des repas destinés aux enfants des 2 écoles (publique et privée), soit environ 170 repas par jour (hors vacances scolaires et mercredis). Les repas sont réalisés sur place avec une volonté de valoriser au mieux les produits frais et locaux.
Sous l’autorité directe du Directeur Général des Services, il/elle travaillera au sein d’un équipement récent, lumineux, sobre et ergonomique, inauguré en septembre 2022, où il assurera la gestion complète de la cuisine Municipale.
Il/elle encadrera une équipe de 3 Agents, et pilotera la production des repas destinés aux enfants des 2 écoles (publique et privée), soit environ 170 repas par jour (hors vacances scolaires et mercredis). Les repas sont réalisés sur place avec une volonté de valoriser au mieux les produits frais et locaux.
Missions / conditions d'exercice
• Réalisation et distribution de préparations culinaires:
- Elaborer des menus dans le respect des normes alimentaires en vigueur, en tenant compte des besoins et régimes spécifiques (PAI, etc.) et les faire respecter
- Assurer la production des repas dans le respect des procédures relatives à la règlementation en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Assurer le service des repas
- Organiser des repas thématiques
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en place de nouvelles fiches techniques
• Encadrement et animation de l’équipe de cuisine:
- Encadrer et coordonner l’équipe du restaurant
- Définir, répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
- Relayer l’information auprès du Directeur Général des Services et des élus
- Repérer et réguler les conflits
- Formuler des avis sur les recrutements, et effectuer l’intégration, la formation, et les remplacements des Agents
- Assister aux réunions sur les projets communaux et apporter des conseils experts
- Veiller à l’application des règles et consignes d’hygiène et sécurité au sein de l’équipe
• Gestion des approvisionnements et du stockage des produits et denrées:
- Réceptionner et contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre de la stratégie alimentaire de la commune (bio, provenance des denrées, respect de la saisonnalité, etc.)
- Préparer et passer les commandes en fonction des menus établis
- Réceptionner et contrôler les livraisons de produits alimentaires (qualité, quantité, température)
- Contrôler le stockage des produits et matériels selon les consignes de législation en vigueur
- Réaliser les inventaires
- Négocier les tarifs des denrées (viandes, produits laitiers, etc.)
- Rechercher des nouveaux fournisseurs
• Entretien des locaux, des matériels de restauration et du linge:
- Veiller à la maintenance et à l’hygiène des locaux et matériels (vérifier le bon fonctionnement, effectuer l'entretien courant, engager et vérifier la désinfection quotidienne, etc…)
- Dans le cadre du contrôle sanitaire, assurer les prélèvements de surface et le stockage des échantillons
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
• Elaborer et suivre le budget:
- Participer à l’élaboration du budget
- Définir les besoins en matériels et équipements, planifier les investissements
- Elaborer des menus dans le respect des normes alimentaires en vigueur, en tenant compte des besoins et régimes spécifiques (PAI, etc.) et les faire respecter
- Assurer la production des repas dans le respect des procédures relatives à la règlementation en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Assurer le service des repas
- Organiser des repas thématiques
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en place de nouvelles fiches techniques
• Encadrement et animation de l’équipe de cuisine:
- Encadrer et coordonner l’équipe du restaurant
- Définir, répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
- Relayer l’information auprès du Directeur Général des Services et des élus
- Repérer et réguler les conflits
- Formuler des avis sur les recrutements, et effectuer l’intégration, la formation, et les remplacements des Agents
- Assister aux réunions sur les projets communaux et apporter des conseils experts
- Veiller à l’application des règles et consignes d’hygiène et sécurité au sein de l’équipe
• Gestion des approvisionnements et du stockage des produits et denrées:
- Réceptionner et contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre de la stratégie alimentaire de la commune (bio, provenance des denrées, respect de la saisonnalité, etc.)
- Préparer et passer les commandes en fonction des menus établis
- Réceptionner et contrôler les livraisons de produits alimentaires (qualité, quantité, température)
- Contrôler le stockage des produits et matériels selon les consignes de législation en vigueur
- Réaliser les inventaires
- Négocier les tarifs des denrées (viandes, produits laitiers, etc.)
- Rechercher des nouveaux fournisseurs
• Entretien des locaux, des matériels de restauration et du linge:
- Veiller à la maintenance et à l’hygiène des locaux et matériels (vérifier le bon fonctionnement, effectuer l'entretien courant, engager et vérifier la désinfection quotidienne, etc…)
- Dans le cadre du contrôle sanitaire, assurer les prélèvements de surface et le stockage des échantillons
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
• Elaborer et suivre le budget:
- Participer à l’élaboration du budget
- Définir les besoins en matériels et équipements, planifier les investissements
Profils recherchés
- Formation en restauration collective ou cuisine (CAP, Bac Pro ou équivalent)
- Expérience confirmée en restauration collective
- Expérience en management d’équipe
- Il est indispensable d’apprécier le travail auprès des enfants
- Maîtrise de la règlementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Sens de l’organisation, rigueur et esprit d’équipe
- Sens du service public et discrétion professionnelle
- Maîtrise de l’outil informatique
- Expérience confirmée en restauration collective
- Expérience en management d’équipe
- Il est indispensable d’apprécier le travail auprès des enfants
- Maîtrise de la règlementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Sens de l’organisation, rigueur et esprit d’équipe
- Sens du service public et discrétion professionnelle
- Maîtrise de l’outil informatique
Contact et modalités de candidature
Contact
02.97.53.27.78
Informations complémentaires
Temps de travail : 35 heures/semaine annualisés.
• Temps scolaire (+ dernière semaine d’août) de 7h00 à 17h00 (lundi, mardi, jeudi, vendredi), de 7h00 à 11h00 (mercredi)
• Temps vacances scolaires : Environ 20h en début de chaque période de vacances scolaires
Grade : Cadre d’emploi des adjoints technique ou des agents de maîtrise.
Recrutement par voie statutaire ou à défaut par voie contractuelle
Rémunération : Rémunération statutaire - RIFSEEP - 13e mois – Contrat groupe mutuelle santé + participation employeur – CNAS
Entretiens : semaines 19 et/ou 20
Candidatures : Lettre de motivation + CV+ dernière situation administrative pour les titulaires, à adresser avant le 25 avril 2026 à Monsieur Le Maire :
Par e-mail : mairie@trefflean.com
ou courrier postal : M. Le Maire, Mairie, Place de la GIETTAZ 56250 TREFFLÉAN
• Temps scolaire (+ dernière semaine d’août) de 7h00 à 17h00 (lundi, mardi, jeudi, vendredi), de 7h00 à 11h00 (mercredi)
• Temps vacances scolaires : Environ 20h en début de chaque période de vacances scolaires
Grade : Cadre d’emploi des adjoints technique ou des agents de maîtrise.
Recrutement par voie statutaire ou à défaut par voie contractuelle
Rémunération : Rémunération statutaire - RIFSEEP - 13e mois – Contrat groupe mutuelle santé + participation employeur – CNAS
Entretiens : semaines 19 et/ou 20
Candidatures : Lettre de motivation + CV+ dernière situation administrative pour les titulaires, à adresser avant le 25 avril 2026 à Monsieur Le Maire :
Par e-mail : mairie@trefflean.com
ou courrier postal : M. Le Maire, Mairie, Place de la GIETTAZ 56250 TREFFLÉAN
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.