CHEF CUISINIER
Offre n° O057250724000974
Publiée le 24/07/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
MAIRIE DE BEHREN LES FORBACH - Rue des Roses, Behren-lès-Forbach (Moselle)
Poste à pourvoir le
01/10/2025
Date limite de candidature
23/08/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
MISSIONS
Gérer la production des repas et leur conditionnement.
Assurer la sécurité et l’hygiène alimentaire.
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
S’assurer de la conformité des locaux de la cuisine.
Assurer l’encadrement de l’équipe et gestion du service de restauration.
Gérer la production des repas et leur conditionnement.
Assurer la sécurité et l’hygiène alimentaire.
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
S’assurer de la conformité des locaux de la cuisine.
Assurer l’encadrement de l’équipe et gestion du service de restauration.
Missions / conditions d'exercice
Gérer la production des repas et leur conditionnement
-Elaborer les menus adulte et enfant, vérifier leur composition et respecter l’équilibre alimentaire.
-Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient de chaque repas (adulte et enfant).
-Gérer les commandes selon la procédure en vigueur et dans le respect du budget en alimentation défini annuellement.
-Contrôler et participer à la conception des menus en assurant leur présentation.
-Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP
-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments).
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
-Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
-Sélectionner les fournisseurs, sous-traitants, prestataires.
-Superviser un circuit de livraison.
-Réceptionner les marchandises, les contrôler (emballage, température, …), vérifier l’origine.
-Assurer le conditionnement et contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées alimentaires.
-Assurer le suivi/la traçabilité des stocks (inventaire, entrées/sorties).
-Réaliser un suivi budgétaire mensuel.
Vérifier au quotidien l’entretien des locaux de la cuisine
-Appliquer le référentiel en vigueur et s’assurer du respect des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
-Entretenir le matériel et faire entretenir les équipements de la cuisine professionnelle.
Assurer l’encadrement et le management de l’équipe de restauration
-Encadrer, contrôler et superviser le travail quotidien des agents.
-Organiser un planning du personnel et assurer la continuité de service en cas d’absence d’un ou des agents.
-Gérer administrativement le personnel.
-Contrôler l’application des normes d’hygiène par les agents.
-Former le personnel à des procédures techniques.
-Elaborer les menus adulte et enfant, vérifier leur composition et respecter l’équilibre alimentaire.
-Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient de chaque repas (adulte et enfant).
-Gérer les commandes selon la procédure en vigueur et dans le respect du budget en alimentation défini annuellement.
-Contrôler et participer à la conception des menus en assurant leur présentation.
-Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP
-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments).
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
-Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
-Sélectionner les fournisseurs, sous-traitants, prestataires.
-Superviser un circuit de livraison.
-Réceptionner les marchandises, les contrôler (emballage, température, …), vérifier l’origine.
-Assurer le conditionnement et contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées alimentaires.
-Assurer le suivi/la traçabilité des stocks (inventaire, entrées/sorties).
-Réaliser un suivi budgétaire mensuel.
Vérifier au quotidien l’entretien des locaux de la cuisine
-Appliquer le référentiel en vigueur et s’assurer du respect des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
-Entretenir le matériel et faire entretenir les équipements de la cuisine professionnelle.
Assurer l’encadrement et le management de l’équipe de restauration
-Encadrer, contrôler et superviser le travail quotidien des agents.
-Organiser un planning du personnel et assurer la continuité de service en cas d’absence d’un ou des agents.
-Gérer administrativement le personnel.
-Contrôler l’application des normes d’hygiène par les agents.
-Former le personnel à des procédures techniques.
Profils recherchés
LES SAVOIRS
Connaissance des règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Connaissance technique des produits et des matériels d’entretien.
Connaissance des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
Connaissance du fonctionnement et des missions d’une collectivité locale.
LE SAVOIR FAIRE
Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …).
Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés.
LE SAVOIR ÊTRE
Sens du service public et de l’intérêt général.
Esprit d’équipe.
Capacité à communiquer avec la hiérarchie, son équipe.
Capacité à échanger avec les partenaires tant institutionnels qu’associatifs.
Pédagogue.
Capacité à prendre des décisions.
Avoir le sens de l’initiative.
Réactivité.
Capacités d’adaptation.
Savoir gérer les situations de stress.
Savoir organiser et animer une équipe.
Asseoir son autorité.
Savoir prévenir et gérer les conflits.
Rigueur, méthode, dynamisme et disponibilité.
Connaissance des règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Connaissance technique des produits et des matériels d’entretien.
Connaissance des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
Connaissance du fonctionnement et des missions d’une collectivité locale.
LE SAVOIR FAIRE
Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …).
Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés.
LE SAVOIR ÊTRE
Sens du service public et de l’intérêt général.
Esprit d’équipe.
Capacité à communiquer avec la hiérarchie, son équipe.
Capacité à échanger avec les partenaires tant institutionnels qu’associatifs.
Pédagogue.
Capacité à prendre des décisions.
Avoir le sens de l’initiative.
Réactivité.
Capacités d’adaptation.
Savoir gérer les situations de stress.
Savoir organiser et animer une équipe.
Asseoir son autorité.
Savoir prévenir et gérer les conflits.
Rigueur, méthode, dynamisme et disponibilité.
Contact et modalités de candidature
Contact
0387876751
Informations complémentaires
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 13ème mois + chèques déjeuner + participation à la complémentaire santé et prévoyance
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.