Cuisinier (h/f)
Offre n° O057260107001121
Publiée le 07/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Rue du Bon Pasteur, Metz (Moselle (57))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Metz place l’enfant au cœur de l’action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville œuvre notamment activement pour l'accueil de la petite enfance, le développement des activités périscolaires, l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte un peu plus de 700 agents, au service de 58 écoles (25 maternelles, 23 élémentaires et 10 groupes scolaires), 23 restaurants scolaires (4 800 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, vous rejoignez une équipe de 14 personnes. Vous êtes chargés de :
Produire des mets de qualité visuelle et organoleptique, destinés aux jeunes convives, selon les fiches techniques ou en améliorant les recettes si nécessaire
Entretenir les locaux et le matériel (propreté et état de fonctionnement)
Assurer la traçabilité des productions
Seconder le chef de production
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte un peu plus de 700 agents, au service de 58 écoles (25 maternelles, 23 élémentaires et 10 groupes scolaires), 23 restaurants scolaires (4 800 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, vous rejoignez une équipe de 14 personnes. Vous êtes chargés de :
Produire des mets de qualité visuelle et organoleptique, destinés aux jeunes convives, selon les fiches techniques ou en améliorant les recettes si nécessaire
Entretenir les locaux et le matériel (propreté et état de fonctionnement)
Assurer la traçabilité des productions
Seconder le chef de production
Missions / conditions d'exercice
Produire des mets de qualité visuelle et organoleptique, destinés aux jeunes convives, selon les fiches techniques ou en améliorant les recettes si nécessaire
Connaître et respecter le plan de production établi par le chef de production
Connaître les compositions de chaque recette entrant en production
Transmettre les consignes ainsi que les bonnes pratiques à l’équipe de conditionnement
Anticiper l’impact de la remise en température sur les préparations et adapter la préparation des mets en conséquence
Accompagner l’équipe de conditionnement concernant l’étiquetage des plats, le temps de remise en température, l’ergonomie notamment.
Respecter et faire respecter la marche en avant
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Entretenir les locaux et le matériel
Appliquer les procédures d’entretien
Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté et de rangement
Assurer l’entretien préventif du matériel
Contrôler la propreté des cagettes de transport des repas
Gérer les stocks des produits d’entretien et de consommables nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
Vérifier l’approvisionnement des distributeurs en consommables (essuie-main, savon, désinfectant..)
Assurer la traçabilité des productions
Vérifier et noter les DLC de tous les produits entrant en production
Remplir et transmettre les éléments de traçabilité tout au long de la production.
Vérifier la traçabilité globale de chaque production, de la livraison des matières premières à l’expédition sur les sites de consommation
Détecter les anomalies et les signaler
Seconder le chef de production
Collaborer sur l’établissement du plan de production
Analyser les menus ainsi que les commandes et faire remonter les éventuelles anomalies détectées
Réaliser les autocontrôles et remédier aux anomalies
Remplacer le chef de production ou son adjoint en leur absence
Connaître et respecter le plan de production établi par le chef de production
Connaître les compositions de chaque recette entrant en production
Transmettre les consignes ainsi que les bonnes pratiques à l’équipe de conditionnement
Anticiper l’impact de la remise en température sur les préparations et adapter la préparation des mets en conséquence
Accompagner l’équipe de conditionnement concernant l’étiquetage des plats, le temps de remise en température, l’ergonomie notamment.
Respecter et faire respecter la marche en avant
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Entretenir les locaux et le matériel
Appliquer les procédures d’entretien
Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté et de rangement
Assurer l’entretien préventif du matériel
Contrôler la propreté des cagettes de transport des repas
Gérer les stocks des produits d’entretien et de consommables nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
Vérifier l’approvisionnement des distributeurs en consommables (essuie-main, savon, désinfectant..)
Assurer la traçabilité des productions
Vérifier et noter les DLC de tous les produits entrant en production
Remplir et transmettre les éléments de traçabilité tout au long de la production.
Vérifier la traçabilité globale de chaque production, de la livraison des matières premières à l’expédition sur les sites de consommation
Détecter les anomalies et les signaler
Seconder le chef de production
Collaborer sur l’établissement du plan de production
Analyser les menus ainsi que les commandes et faire remonter les éventuelles anomalies détectées
Réaliser les autocontrôles et remédier aux anomalies
Remplacer le chef de production ou son adjoint en leur absence
Profils recherchés
Formation de niveau CAP à Bac professionnel en cuisine
Une expérience en restauration collective constitue un atout
Maitrise des principales notions en cuisine et des différents modes de cuisson
Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaissances en maintenance du matériel de cuisine
Connaissance des règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
Connaissance des produits d'entretien et de leurs conditions d'utilisation, de transport et de stockage
Connaissance des gestes et postures liés à l'activité
La connaissance des gestes de premiers secours constitue un atout
Sens de l'organisation, rigueur, réactivité
Qualités relationnelles, esprit d'équipe
Une expérience en restauration collective constitue un atout
Maitrise des principales notions en cuisine et des différents modes de cuisson
Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaissances en maintenance du matériel de cuisine
Connaissance des règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
Connaissance des produits d'entretien et de leurs conditions d'utilisation, de transport et de stockage
Connaissance des gestes et postures liés à l'activité
La connaissance des gestes de premiers secours constitue un atout
Sens de l'organisation, rigueur, réactivité
Qualités relationnelles, esprit d'équipe
Contact et modalités de candidature
Contact
0387555000
Informations complémentaires
Merci de candidater via le site recrutement de la Ville de Metz en suivant le lien suivant : https://metzmetropole.gestmax.fr/qrcode.php?z=https%3A%2F%2Fmetzmetropole.gestmax.fr%2F5302%2F5%2Fcuisinier-h-f
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.