Agent polyvalent de restauration en cuisine centrale (H_F)
Offre n° O057260401000190
Publiée le 01/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Metz (Moselle (57))
Poste à pourvoir le
02/05/2026
Date limite de candidature
01/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps non complet,
25h19 hebdomadaire
Descriptif de l'emploi
Metz place l’enfant au cœur de l’action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville œuvre notamment en faveur de l'accueil de la petite enfance, du développement des activités périscolaires, de l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte environ 650 agents, au service de 65 écoles primaires (32 maternelles, 30 élémentaires et 2 groupes scolaires), 22 restaurants scolaires (4 200 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité de la Responsable de la Cuisine Centrale, vous êtes chargé de participer à la production et au conditionnement des repas de différents types de convives ainsi qu'à l'entretien des locaux et matériels de restauration.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte environ 650 agents, au service de 65 écoles primaires (32 maternelles, 30 élémentaires et 2 groupes scolaires), 22 restaurants scolaires (4 200 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité de la Responsable de la Cuisine Centrale, vous êtes chargé de participer à la production et au conditionnement des repas de différents types de convives ainsi qu'à l'entretien des locaux et matériels de restauration.
Missions / conditions d'exercice
Assurer la préparation des productions culinaires
- Réaliser les opérations préalables à l’élaboration et à la finition des plats
- Participer à la préparation des productions culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Conditionner les préparations selon les commandes et les procédures définies
- Identifier les barquettes de manière précise
- Maîtriser les techniques de refroidissement et de remise en température
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Effectuer les autocontrôles dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire
Assurer la gestion et la traçabilité des denrées
- Assurer la traçabilité des marchandises et des produits alimentaires
- Contrôler la conformité des denrées réceptionnées
- Respecter les procédures de stockage et les règles de conservation
Garantir l’hygiène des locaux et du matériel
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection conformément au plan de nettoyage
- Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté
- Utiliser les produits d’entretien dans le respect des consignes et des normes de sécurité
Participer au fonctionnement de la cuisine centrale
- Intervenir sur différents postes (plonge, allotissement, réception, préparation)
- Contribuer à la continuité et à l’efficacité du service
- Travailler en coordination avec l’ensemble de l’équipe
- Réaliser les opérations préalables à l’élaboration et à la finition des plats
- Participer à la préparation des productions culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Conditionner les préparations selon les commandes et les procédures définies
- Identifier les barquettes de manière précise
- Maîtriser les techniques de refroidissement et de remise en température
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Effectuer les autocontrôles dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire
Assurer la gestion et la traçabilité des denrées
- Assurer la traçabilité des marchandises et des produits alimentaires
- Contrôler la conformité des denrées réceptionnées
- Respecter les procédures de stockage et les règles de conservation
Garantir l’hygiène des locaux et du matériel
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection conformément au plan de nettoyage
- Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté
- Utiliser les produits d’entretien dans le respect des consignes et des normes de sécurité
Participer au fonctionnement de la cuisine centrale
- Intervenir sur différents postes (plonge, allotissement, réception, préparation)
- Contribuer à la continuité et à l’efficacité du service
- Travailler en coordination avec l’ensemble de l’équipe
Profils recherchés
- Notions sur les techniques culinaires de base en office, les denrées alimentaires
- Règles d'hygiène : procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Qualités relationnelles, travail en équipe
- Compétences en communication orale et écrite - compétences mathématiques
- Règles d'hygiène : procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Qualités relationnelles, travail en équipe
- Compétences en communication orale et écrite - compétences mathématiques
Contact et modalités de candidature
Contact
0387555000
Informations complémentaires
- 1 poste permanent est à pourvoir, dès que possible, à raison de 7h30 par jour sur le temps scolaire (lundi - mardi - jeudi - vendredi)
- Horaires : 07h00 - 14h00
- Rémunération statutaire et régime indemnitaire (RIFSEEP)
- Primes annuelles
- Participation de la collectivité aux frais liés :
▻ Aux transports en commun
▻ À la couverture mutuelle et prévoyance
- Accès à une offre de prestations d’actions sociales et culturelles de qualité : vacances, loisirs, grands événements, scolarité, aides financières, …
- Equipements fournis (blouse, chaussures, charlotte, ...)
- Aptitude physique compatible avec les missions : station debout prolongée, port de charges et travail en milieu humide
La Ville de Metz encourage la diversité et l'égalité des chances ! Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
- Horaires : 07h00 - 14h00
- Rémunération statutaire et régime indemnitaire (RIFSEEP)
- Primes annuelles
- Participation de la collectivité aux frais liés :
▻ Aux transports en commun
▻ À la couverture mutuelle et prévoyance
- Accès à une offre de prestations d’actions sociales et culturelles de qualité : vacances, loisirs, grands événements, scolarité, aides financières, …
- Equipements fournis (blouse, chaussures, charlotte, ...)
- Aptitude physique compatible avec les missions : station debout prolongée, port de charges et travail en milieu humide
La Ville de Metz encourage la diversité et l'égalité des chances ! Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.