Gestion de la restauration scolaire :

- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage ;
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc... ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude ;
- Service au self partagé avec le second de cuisine et l'agent qui aide à l'approvisionnement des vitrines ;
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité ;
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites ;
- Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points ;
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
- Gestion des plats témoins ;
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels ;
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire ;
- Organisation des commandes et de l’approvisionnement sous le contrôle du secrétaire général (logiciel AIDOMENU) ;
- Participation à la commission « MENUS » ;
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement :

- Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration.

Expertise métier :

- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel
métier, Agrilocal ou encore Ma Cantine ;
- Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine.