Second de cuisine (h/f)
Offre n° O060251104000624
Publiée le 04/11/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place de l'hotel de ville - bp 30009, Compiègne (Oise)
Poste à pourvoir le
01/01/2026
Date limite de candidature
04/12/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Descriptif de l'emploi
La ville de Compiègne poursuit la transformation de son système de restauration scolaire, passant d’un fonctionnement en liaison froide à une cuisine de production privilégiant des produits frais et de qualité.
Le restaurant scolaire Faroux est le second site de production mis en place, assurant à terme la confection de 800 repas/jour, consommés sur place ou livrés aux cantines satellites environnantes, en liaison chaude.
Dans ce cadre, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’ensemble des tâches opérationnelles et administratives liées à la production et à l’organisation de la cuisine. Il joue un rôle clé dans la qualité des repas et le bon fonctionnement du service. Il assure l’organisation de la production et la gestion de l’équipe en l’absence du Chef de cuisine.
Le poste est voué à évoluer, selon le profil du candidat retenu, avec une montée en responsabilité du second de cuisine, en parallèle du passage en régie des cantines de la ville (sous 5 à 10 ans).
Le restaurant scolaire Faroux est le second site de production mis en place, assurant à terme la confection de 800 repas/jour, consommés sur place ou livrés aux cantines satellites environnantes, en liaison chaude.
Dans ce cadre, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’ensemble des tâches opérationnelles et administratives liées à la production et à l’organisation de la cuisine. Il joue un rôle clé dans la qualité des repas et le bon fonctionnement du service. Il assure l’organisation de la production et la gestion de l’équipe en l’absence du Chef de cuisine.
Le poste est voué à évoluer, selon le profil du candidat retenu, avec une montée en responsabilité du second de cuisine, en parallèle du passage en régie des cantines de la ville (sous 5 à 10 ans).
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS
1. Production des repas et gestion de la cuisine
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et des délais de fabrication.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Participer activement à la distribution des repas sur place et à l’organisation des livraisons vers les sites satellites.
- Apporter une attention particulière à la gestion du gaspillage alimentaire et à l’optimisation des quantités produites.
- Organiser la répartition des tâches en cuisine et accompagner le personnel dans l’apprentissage des gestes techniques et des bonnes pratiques.
- Veiller à la bonne tenue du service et anticiper les besoins matériels et humains.
2. Hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Accompagner le service dans la mise en place de l’agrément sanitaire de la cantine.
- Réaliser les autocontrôles et s’assurer du respect des procédures de traçabilité.
- Participer aux audits sanitaires et inspections, et contribuer à la mise à jour des documents d’hygiène.
- Assurer l’entretien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage établi.
- Identifier et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement auprès du Chef de cuisine.
3. Gestion des stocks et approvisionnements
- Réceptionner et contrôler les marchandises, en vérifiant leur conformité aux commandes et aux normes de qualité.
- Assurer le suivi des stocks via le logiciel de gestion, signaler les besoins en réapprovisionnement et anticiper les ruptures.
- En l’absence du Chef de cuisine, assurer la gestion des commandes dans le respect des procédures et du budget alloué.
4. Participation à la gestion administrative
- Participer à l’élaboration des menus en lien avec le Chef de cuisine et la diététicienne.
- Assurer un suivi des effectifs et des besoins spécifiques (régimes particuliers, menus sans viande, etc.).
- Contribuer aux ajustements organisationnels en fonction des contraintes de production et des effectifs.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Temps plein : 39h annualisé
Horaires : 6h45 - 15h15 sur 5 jours/semaine
Polyvalence et flexibilité en cas d’absences imprévues dans l’équipe.
Contraintes :
Station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs.
Travail en milieu bruyant et sous pression
Congés à prendre en alternance avec le Chef de cuisine et selon les besoins de service
Astreintes effectuées durant les vacances selon les années (rotation entre les différentes cantines)
1. Production des repas et gestion de la cuisine
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et des délais de fabrication.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Participer activement à la distribution des repas sur place et à l’organisation des livraisons vers les sites satellites.
- Apporter une attention particulière à la gestion du gaspillage alimentaire et à l’optimisation des quantités produites.
- Organiser la répartition des tâches en cuisine et accompagner le personnel dans l’apprentissage des gestes techniques et des bonnes pratiques.
- Veiller à la bonne tenue du service et anticiper les besoins matériels et humains.
2. Hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Accompagner le service dans la mise en place de l’agrément sanitaire de la cantine.
- Réaliser les autocontrôles et s’assurer du respect des procédures de traçabilité.
- Participer aux audits sanitaires et inspections, et contribuer à la mise à jour des documents d’hygiène.
- Assurer l’entretien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage établi.
- Identifier et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement auprès du Chef de cuisine.
3. Gestion des stocks et approvisionnements
- Réceptionner et contrôler les marchandises, en vérifiant leur conformité aux commandes et aux normes de qualité.
- Assurer le suivi des stocks via le logiciel de gestion, signaler les besoins en réapprovisionnement et anticiper les ruptures.
- En l’absence du Chef de cuisine, assurer la gestion des commandes dans le respect des procédures et du budget alloué.
4. Participation à la gestion administrative
- Participer à l’élaboration des menus en lien avec le Chef de cuisine et la diététicienne.
- Assurer un suivi des effectifs et des besoins spécifiques (régimes particuliers, menus sans viande, etc.).
- Contribuer aux ajustements organisationnels en fonction des contraintes de production et des effectifs.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Temps plein : 39h annualisé
Horaires : 6h45 - 15h15 sur 5 jours/semaine
Polyvalence et flexibilité en cas d’absences imprévues dans l’équipe.
Contraintes :
Station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs.
Travail en milieu bruyant et sous pression
Congés à prendre en alternance avec le Chef de cuisine et selon les besoins de service
Astreintes effectuées durant les vacances selon les années (rotation entre les différentes cantines)
Profils recherchés
Formation : CAP Cuisine ou BEP Restauration minimum, HACCP à jour
Une première expérience en cuisine collective est souhaitée
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes HACCP et des plans de nettoyage.
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions en l'absence du Chef de cuisine.
Sens de l’organisation et gestion des priorités
Capacité à superviser une équipe et à assurer la transmission des savoirs.
Esprit d’initiative et force de proposition pour améliorer l’organisation du service.
Rigueur et tolérance au stress.
Une première expérience en cuisine collective est souhaitée
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes HACCP et des plans de nettoyage.
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions en l'absence du Chef de cuisine.
Sens de l’organisation et gestion des priorités
Capacité à superviser une équipe et à assurer la transmission des savoirs.
Esprit d’initiative et force de proposition pour améliorer l’organisation du service.
Rigueur et tolérance au stress.
Contact et modalités de candidature
Contact
0344407200
Informations complémentaires
Merci d'envoyer CV et lettre de motivation via le lien de candidature.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.