Sous la responsabilité et l'accompagnement du responsable d'équipe technique, maître d’apprentissage, Chef de cuisine, l'apprenti(e) aura pour mission l’apprentissage des items suivants :
• Les techniques de base culinaire, les termes techniques, les modes de conservation et de stockage, de cuisson et d’assemblage. L’utilisation des différents matériels (taillage, cuisson, refroidissement, remise en température…) et de leur nettoyage ;
• Les bons gestes, postures et ergonomie en cuisine. Précautions aux accidents de travail (coupure, brûlures etc…) ;
• L’élaboration des menus ;
• La production des différents éléments constitutifs d'un repas ;
• Le dressage des entrées, des desserts ;
• La distribution des repas et l'approvisionnement des denrées ;
• La participation à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ;
• L’application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, mise en œuvre des règles HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• La démarche d’introduction des produits locaux au restaurant scolaire (travail avec les fournisseurs, valorisation des produits dans des menus adaptés aux usagers de l’établissement…) et poursuivre la politique anti gaspillage alimentaire ;
• Les évolutions du métier, et l’adaptation de ses pratiques professionnelles.

• En fin de mission l'apprenti(e) sera en mesure d'effectuer plusieurs missions diverses et variées seul ou en équipe comme : les entrées, les viandes, les desserts mais aussi magasinage et réception, en accord avec les règles d’hygiène en vigueur. HACCP (l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), la marche en avant, les 5M (milieu, le matériel, la matière première, la main d’œuvre et la méthode) et BPH (Bonnes pratiques d’hygiènes en restauration collective).