Missions principales en tant que 2ème de cuisine :
- Assister le chef de cuisine et aider à la réalisation des préparations culinaires au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur HACCP
- Préparer et éplucher les légumes
- Préparer la pâtisserie
- Mettre en œuvre les entrées
- Faire la plonge (lave-vaisselle) + nettoyage + lavage des sols et plans de travail
- Servir en salle de restaurant
Missions principales en tant que 3ème de cuisine :
- Mettre en place du restaurant pour le service du midi et du soir
- Débarrasser, nettoyer les tables + nettoyage de la salle de restaurant (balayage ...)
- Faire le ménage de la cuisine (carrelage, frigo, étagères ...)
- Nettoyer la hotte de cuisine tous les 3 mois
- Nettoyer les containers poubelles et laver le local poubelles

Autres activités principales :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : nettoyer et assurer la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
- Appliquer les règles d’hygiène en restauration collective et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
- Se charger de faire le lien de communication entre les résidents et les cuisines
- Gérer les présences quotidiennes aux repas pour la comptabilité
- Informer le gestionnaire de la résidence de toutes anomalies ou informations nécessaires au bon fonctionnement du service pour qu’il le fasse remonter à la DGS (ou informer la DGS en cas d’absence du gestionnaire)
Missions occasionnelles :
- Renforcer de l’équipe ménage en cas d’absence d’un collègue
- En l’absence du gestionnaire de la Résidence, le second de cuisine devra prendre toutes initiatives et toutes dispositions pour assister les résidents lors de difficultés (chute dans leur appartement, appel des secours, médecin, pompiers …)

Savoir :
- Connaître l’environnement des collectivités locales
- Connaître les métiers dans de la cuisine, les propriétés des produits agro-alimentaires et leur utilisation
- Connaitre les modes de conservation et les règles de déstockage, les principes de nettoyage et de désinfection
- Connaitre les principes de base concernant les allergies (notions)
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Maitriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration)
- Connaître les techniques et outils d'organisation de l'activité
Savoir-faire / savoir-être :
- Sens du service public et de la qualité du service rendu
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
- Être efficace, réactif et créatif
- Sens de l’organisation, rigueur et méthodique
- Capacité à prioriser et réagir dans l’urgence ou aux situations difficiles
- Disponibilité, autonomie et initiative




Relations fonctionnelles (interne/externe) :
- Internes : directrice de la Résidence, gestionnaire de la résidence, agents du service restauration, agents liés à l’activité au sein de la Résidence
- Externes : fournisseurs, prestataires de contrôles, résidents

Divers
Travail le week-end et jours fériés.