La Ville de Cournon-d'Auvergne, 2ème ville du département et membre de Clermont Auvergne Métropole, met en œuvre des politiques publiques résolument engagées en faveur d'un développement durable où chacun, administré et agent public, dans toute sa diversité, contribue au bien commun. Si vous partagez ces valeurs, rejoignez nos équipes pour apporter et développer vos compétences au sein d'une collectivité qui a à cœur de parfaire, avec vous, ses services publics.
La restauration scolaire, gérée en régie directe par la municipalité, propose aux enfants des crèches, des écoles primaires et aux agents administratifs des repas 95% Bio élaborés à partir de produits frais et non transformés.

Missions

Sous l’autorité du responsable du secteur de restauration, la cuisinière ou le cuisinier est chargé(e) de fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène et de restauration collective.

Missions principales :

Production et valorisation de préparations culinaires

◦ Évaluer la qualité des produits de base
◦ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
◦ Cuisinier et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
◦ Vérifier les préparations culinaires (goûts, qualité, texture, présentation, etc...)
◦ Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
◦ Participer à la distribution des repas
◦ Assurer l’entretien de la cuisine
◦ Proposer de nouvelles recettes / participer avec l’équipe à la commission des menus


Participation à la démarche qualité et à la lutte contre le gaspillage alimentaire

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité
• Etre force de propositions sur les projets anti gaspillage

Contraintes et obligations liées au poste

CAP cuisine et / ou BEP cuisine et /ou BAC PRO Restauration
Expérience souhaitée en qualité de cuisinier.ère en restauration collective


Connaissances théoriques et techniques
Théoriques

• Fonctionnement de la restauration collective
• Notions sur la qualité nutritionnelle
• Protocole HACCP
• Connaissance des obligations réglementaires et des recommandations du GEMRCN
• Gestion des allergies alimentaires
• Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, froide, directe)
• Connaissance des produits de nettoyage

Techniques

• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température...)
• Conditions de remise des repas aux consommateurs
• Présentation des plats
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Qualité sensorielle


Qualités et aptitudes :

• Autonomie
• Sens du travail d’équipe
• Bon relationnel /bonne communication
• Rigueur
• Créativité et curiosité professionnelle
• Adaptabilité