Cuisinier (h/f)
Offre n° O063260605000987
Publiée le 05/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Syndicat Intercommunal à Vocation Unique dont l'activité est la production et la livraison de repas à destination des autres établissements et des collectivités territoriales de son territoire, Le SIVU Cuisine Centrale Mutualisée regroupe 5 membres (Aubière, Beaumont, Pérignat-Lès-Sarliève, La Roche-Blanche et Romagnat) sur un territoire de plus de 35.000 habitants.
Lieu de travail
26 avenue Jean Moulin, Romagnat (Puy-de-Dôme (63))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
05/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Rémunération indicative
Rémunération selon profil et expérience
Descriptif de l'emploi
Le SIVU Cuisine Centrale Mutualisée, située 26 avenue Jean Moulin à Romagnat, regroupe les communes d'Aubière, Beaumont, La Roche-Blanche, Pérignat-Lès-Sarliève et Romagnat pour un territoire de plus de 35.000 habitants.
Cette cuisine centrale produit des repas destinés aux services de restauration scolaire, extrascolaire, d’accueil de loisirs, aux multi-accueil et crèches, ainsi qu’aux résidents d’EHPAD, aux bénéficiaires de services de portage de repas à domicile et aux agents des collectivités et établissements publics, soit environ 2.200 repas quotidiens.
Le SIVU CCM recrute à partir du 24/08/2026 un cuisinier H/F en emploi permanent suite à une mutation.
Au sein d’un service d’une vingtaine d’agents, vous aurez en charge la production de repas sous la responsabilité d’un Second de Cuisine.
Définition du poste :
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l’établissement ; assure et garantie les préparations culinaires et leur dressage ; peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes) ; peut élaborer des plats et/ou des menus ; fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective.
MISSIONS
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Conditionnement
- Entretien et nettoyage
Cette cuisine centrale produit des repas destinés aux services de restauration scolaire, extrascolaire, d’accueil de loisirs, aux multi-accueil et crèches, ainsi qu’aux résidents d’EHPAD, aux bénéficiaires de services de portage de repas à domicile et aux agents des collectivités et établissements publics, soit environ 2.200 repas quotidiens.
Le SIVU CCM recrute à partir du 24/08/2026 un cuisinier H/F en emploi permanent suite à une mutation.
Au sein d’un service d’une vingtaine d’agents, vous aurez en charge la production de repas sous la responsabilité d’un Second de Cuisine.
Définition du poste :
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l’établissement ; assure et garantie les préparations culinaires et leur dressage ; peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes) ; peut élaborer des plats et/ou des menus ; fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective.
MISSIONS
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Conditionnement
- Entretien et nettoyage
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITES PRINCIPALES
- Evaluer la quantité de produits de base et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, etc.)
- Respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire
- Participer au chargement des repas en vue de la livraison
- Préparer les livraisons (comptage et mise à disposition des denrées alimentaires)
- Participer à la distribution de repas
- Entretenir et nettoyer les locaux et les matériels
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son supérieur
ACTIVITES ANNEXES
- Effectuer les activités relatives à la plonge
- Effectuer les livraisons sur les différents sites du territoire
- Le cas échéant, remplacer exceptionnellement certains agents absents sur certaines missions
ACTIVITES TRANSVERSES
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité des personnes
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers et bénéficiaires
- Evaluer la quantité de produits de base et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, etc.)
- Respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire
- Participer au chargement des repas en vue de la livraison
- Préparer les livraisons (comptage et mise à disposition des denrées alimentaires)
- Participer à la distribution de repas
- Entretenir et nettoyer les locaux et les matériels
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son supérieur
ACTIVITES ANNEXES
- Effectuer les activités relatives à la plonge
- Effectuer les livraisons sur les différents sites du territoire
- Le cas échéant, remplacer exceptionnellement certains agents absents sur certaines missions
ACTIVITES TRANSVERSES
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité des personnes
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers et bénéficiaires
Profils recherchés
• Savoirs :
- Gestes et postures de manutention
- Connaissance des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité
- Chaine du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Maitrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (Méthode HACCP, Paquet « Hygiène »)
- Règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Familles de produits alimentaires
- Variétés de fruits et légumes
- Types de desserts, produits traiteurs, viandes, spécialités culinaires
- Diététique
- Utilisation d’outils tranchants, de fours, de plaques de cuisson
- Allergies alimentaires
- Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène
- Procédures de conditionnement
- Utilisation de matériels et de produits de nettoyage
- Application d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaissance de l’organisation hiérarchique interne des collectivités
- Connaissance de l’environnement territorial
- Connaissance du fonctionnement des collectivités
• Savoir - Faire :
- Préparer les ustensiles de cuisine
- Manipuler des équipements de cuisine
- Eplucher des légumes et des fruits
- Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer les viandes et les poissons
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces
- Préparer des plats cuisinés
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie et chocolaterie
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et des dosages
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Définir les besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières et vérifier la conformité d’une livraison en cas d’indisponibilité du magasinier
- Contrôler avec le magasinier l’état des stocks
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage)
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Conditionner les produits
- Stocker les produits avant départ en livraison
- Respecter les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Respecter les méthodes HACCP et du « Paquet Hygiène »
- Enregistrer les informations dans les différents documents de suivi des activités
- Respecter les consignes données
• Savoir être :
- Rigueur
- Gestion des priorités
- Capacité d’écoute, d’adaptation et disponibilité, diplomatie
- Capacité d’anticipation et de réactivité
- Discrétion et respect de la confidentialité
- Polyvalence, créativité, être force de proposition
- Respect du positionnement hiérarchique
- Sens du Service Public
- Entretenir des relations courtoises avec les agents, les partenaires et usagers
- Savoir rendre compte à la hiérarchie
- Esprit d’équipe
- Gestes et postures de manutention
- Connaissance des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité
- Chaine du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Maitrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (Méthode HACCP, Paquet « Hygiène »)
- Règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Familles de produits alimentaires
- Variétés de fruits et légumes
- Types de desserts, produits traiteurs, viandes, spécialités culinaires
- Diététique
- Utilisation d’outils tranchants, de fours, de plaques de cuisson
- Allergies alimentaires
- Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène
- Procédures de conditionnement
- Utilisation de matériels et de produits de nettoyage
- Application d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaissance de l’organisation hiérarchique interne des collectivités
- Connaissance de l’environnement territorial
- Connaissance du fonctionnement des collectivités
• Savoir - Faire :
- Préparer les ustensiles de cuisine
- Manipuler des équipements de cuisine
- Eplucher des légumes et des fruits
- Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer les viandes et les poissons
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces
- Préparer des plats cuisinés
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie et chocolaterie
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et des dosages
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Définir les besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières et vérifier la conformité d’une livraison en cas d’indisponibilité du magasinier
- Contrôler avec le magasinier l’état des stocks
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage)
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Conditionner les produits
- Stocker les produits avant départ en livraison
- Respecter les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Respecter les méthodes HACCP et du « Paquet Hygiène »
- Enregistrer les informations dans les différents documents de suivi des activités
- Respecter les consignes données
• Savoir être :
- Rigueur
- Gestion des priorités
- Capacité d’écoute, d’adaptation et disponibilité, diplomatie
- Capacité d’anticipation et de réactivité
- Discrétion et respect de la confidentialité
- Polyvalence, créativité, être force de proposition
- Respect du positionnement hiérarchique
- Sens du Service Public
- Entretenir des relations courtoises avec les agents, les partenaires et usagers
- Savoir rendre compte à la hiérarchie
- Esprit d’équipe
Contact et modalités de candidature
Contact
0443860032
Informations complémentaires
Temps complet : 37h avec ARTT, soit 35h (horaires fixés selon l’équipe d’affectation)
Cadre d'emploi : catégorie C – cadres d’emplois des adjoints techniques territoriaux
Rémunération selon statut et expérience + CNAS + avantages en nature (repas) + IFSE + CIA
Date limite de dépôt de candidature : 05/07/2026.
Merci de faire parvenir vos candidatures (lettre de motivation et CV)
- par voie postale à :
Monsieur le Président
SIVU CCM – Cuisine Centrale Mutualisée
26 avenue Jean Moulin
63540 ROMAGNAT
- par courrier électronique à s.nobecourt@sivu-cuisine-apr.fr
Pour toute question, merci de vous adresser au 04.43.86.00.32 ou d’effectuer votre demande par mail à l’adresse s.nobecourt@sivu-cuisine-apr.fr
Cadre d'emploi : catégorie C – cadres d’emplois des adjoints techniques territoriaux
Rémunération selon statut et expérience + CNAS + avantages en nature (repas) + IFSE + CIA
Date limite de dépôt de candidature : 05/07/2026.
Merci de faire parvenir vos candidatures (lettre de motivation et CV)
- par voie postale à :
Monsieur le Président
SIVU CCM – Cuisine Centrale Mutualisée
26 avenue Jean Moulin
63540 ROMAGNAT
- par courrier électronique à s.nobecourt@sivu-cuisine-apr.fr
Pour toute question, merci de vous adresser au 04.43.86.00.32 ou d’effectuer votre demande par mail à l’adresse s.nobecourt@sivu-cuisine-apr.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.