Compétences :
Savoir :

 Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
 Maîtrise des critères de qualité des produits
 Maîtrise de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
 Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
 Maîtrise du PMS et de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
 Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire
 Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
 Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
 Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
 Connaître les allergies alimentaires

Savoir-faire :

 Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves
 Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
 Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
 Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
 Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
 Diriger, animer et former l’équipe de cuisine et de plonge
 Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
 Appliquer, faire appliquer et contrôler le PMS et la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur

Savoir-Etre :

 Grande réactivité
 Adaptabilité et flexibilité
 Esprit d’équipe
 Organisation, rigueur et méthode
 Esprit d’initiative, de proposition et de décision
 Dynamisme
 Qualités relationnelles, managériales (respect des autres)
 Polyvalence

PRE-REQUIS LIES au POSTE
Agréments indispensables : aucun
Habilitation : oui (électrique)
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum