second de cuisine
Offre n° O066260413001243
Publiée le 13/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Allée Ferdinand Buisson, Argelès-sur-Mer (Pyrénées-Orientales (66))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
12/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
selon profil
Descriptif de l'emploi
La Ville d’Argelès-sur-Mer, située au sud du département des Pyrénées Orientales, au sein de la communauté de communes Albères Côte Vermeille Illibéris, cherche son ou sa futur.e second(e) de cuisine pour sa cuisine centrale en construction. Cette commune compte 10 800 habitants. Il y aura 5 écoles (3 maternelles et 2 élémentaires) et un foyer du 3ème âge en gestion directe par la Ville
L’équipe municipale a inscrit sa volonté de structurer sa politique agricole et alimentaire . L’ouverture d’une cuisine centrale et le réaménagement des cantines de la collectivité en sont des actions fortes et concrètes.
Ce travail autour de la restauration collective de la commune a pour objectif de répondre à l’ambition politique de favoriser un approvisionnement bio et local, d’engager une transition vers une alimentation saine et durable, d’assurer une qualité nutritionnelle des repas et de permettre aux convives de manger dans de bonnes conditions. Plus concrètement, en plus de devoir respecter les exigences de la loi Egalim, la cuisine centrale devra obtenir le label Ecocert de niveau 3 dans les prochaines années. Ces objectifs impliquent de travailler en grande partie avec des produits bruts, locaux et sous SIQO.
Un travail de sourcing local a déjà été initié par les services de la Ville et devra aboutir sur des partenariats avec les producteurs locaux. Les denrées qu’il ne sera pas possible d’obtenir en direct avec les producteurs, pourront être commandées sur des plateformes d’achat comme « Le local » au niveau du Département et « GIP Occit ‘alim » au niveau de la Région.
La municipalité souhaite également mettre en place une politique de solidarité sur la tarification des repas afin qu’un maximum d’enfants puissent bénéficier, au moins lors des jours de cantine, d’un repas équilibré et de qualité.
La cuisine centrale, équipée notamment d’une légumerie, ouvrira ses portes en janvier 2027 et préparera environ 750 repas pour les 5 écoles d’Argelès (3 maternelles et 2 élémentaires) et environ 100 repas pour le foyer du 3ème âge.
Fonctions générales du second de cuisine :
Être en soutien du chef(fe) de cuisine pour assurer le bon déroulement de la confection et du conditionnement des repas issus de la cuisine centrale pour les écoles et le foyer du 3ème âge
Participer à l’ensemble de la partie production : s’atteler à la confection et à la préparation de la livraison des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, de qualité.
L’équipe municipale a inscrit sa volonté de structurer sa politique agricole et alimentaire . L’ouverture d’une cuisine centrale et le réaménagement des cantines de la collectivité en sont des actions fortes et concrètes.
Ce travail autour de la restauration collective de la commune a pour objectif de répondre à l’ambition politique de favoriser un approvisionnement bio et local, d’engager une transition vers une alimentation saine et durable, d’assurer une qualité nutritionnelle des repas et de permettre aux convives de manger dans de bonnes conditions. Plus concrètement, en plus de devoir respecter les exigences de la loi Egalim, la cuisine centrale devra obtenir le label Ecocert de niveau 3 dans les prochaines années. Ces objectifs impliquent de travailler en grande partie avec des produits bruts, locaux et sous SIQO.
Un travail de sourcing local a déjà été initié par les services de la Ville et devra aboutir sur des partenariats avec les producteurs locaux. Les denrées qu’il ne sera pas possible d’obtenir en direct avec les producteurs, pourront être commandées sur des plateformes d’achat comme « Le local » au niveau du Département et « GIP Occit ‘alim » au niveau de la Région.
La municipalité souhaite également mettre en place une politique de solidarité sur la tarification des repas afin qu’un maximum d’enfants puissent bénéficier, au moins lors des jours de cantine, d’un repas équilibré et de qualité.
La cuisine centrale, équipée notamment d’une légumerie, ouvrira ses portes en janvier 2027 et préparera environ 750 repas pour les 5 écoles d’Argelès (3 maternelles et 2 élémentaires) et environ 100 repas pour le foyer du 3ème âge.
Fonctions générales du second de cuisine :
Être en soutien du chef(fe) de cuisine pour assurer le bon déroulement de la confection et du conditionnement des repas issus de la cuisine centrale pour les écoles et le foyer du 3ème âge
Participer à l’ensemble de la partie production : s’atteler à la confection et à la préparation de la livraison des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, de qualité.
Missions / conditions d'exercice
PRODUCTION DES REPAS :
• Préparer les produits préliminaires (épluchage, lavage, désinfection, découpe, …)
• Préparer les entrés, plats, fromages et desserts
• Surveiller les températures, les cuissons et les techniques de refroidissement
• Assurer la traçabilité des produits alimentaires via les outils numériques (tablette)
• Veiller à la qualité des préparations et à leur conformité aux fiches techniques
• Conditionner et allotir les préparations (ventilation sur les sites)
• Veiller au respect des délais de production et de livraison
• Assurer la conformité des process de production, et de nettoyage.
STOCKAGE ET ENTRETIEN :
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP, protocoles d’hygiène et de sécurité, …)
• Assurer le suivi des stocks
• Entretenir et nettoyer les locaux et équipements de cuisines
• Assurer le nettoyage (zones de stockage, allées, matériel)
Remplacement du chef(fe) de cuisine durant ses absences (congés, autres)
• Préparer les produits préliminaires (épluchage, lavage, désinfection, découpe, …)
• Préparer les entrés, plats, fromages et desserts
• Surveiller les températures, les cuissons et les techniques de refroidissement
• Assurer la traçabilité des produits alimentaires via les outils numériques (tablette)
• Veiller à la qualité des préparations et à leur conformité aux fiches techniques
• Conditionner et allotir les préparations (ventilation sur les sites)
• Veiller au respect des délais de production et de livraison
• Assurer la conformité des process de production, et de nettoyage.
STOCKAGE ET ENTRETIEN :
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP, protocoles d’hygiène et de sécurité, …)
• Assurer le suivi des stocks
• Entretenir et nettoyer les locaux et équipements de cuisines
• Assurer le nettoyage (zones de stockage, allées, matériel)
Remplacement du chef(fe) de cuisine durant ses absences (congés, autres)
Profils recherchés
SAVOIR (connaissances générales et techniques)
CAP / Restauration collective ou restauration classique
Connaître les produits alimentaires, les techniques et les technologies culinaires et de production relative à la restauration collective.
Connaître les exigences en termes d’hygiène et de sécurité HACCP
Être force de proposition (recettes, organisation…)
SAVOIR FAIRE (mise en œuvre des savoirs, être capable de)
Savoir renseigner des documents de gestion de la production et du plan PMS sur tablettes numériques
Savoir organiser son temps en fonction du planning et des consignes orales ou écrites de son supérieur.
Préparer des repas de bonne qualité gustative à partir de produits bruts au maximum et adaptés à l’âge des convives
Vérifier les préparations culinaires
Suivre des fiches techniques et techniques culinaires
Respecter les documents réglementaires portants sur l’hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire, et savoir les remplir
Rendre compte de son travail
Avoir des notions de gestion des stocks
SAVOIR ETRE (individuels et collectifs)
Esprit d’équipe
Réactivité et efficacité
Organisation et méthode
Qualités relationnelles
Être soucieux de l’éthique du service public rendu aux consommateurs
Environnement et contraintes du poste :
Travail en équipe. Travail essentiellement debout et dans un environnement bruyant. Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution. Port d’une tenue de travail obligatoire. Manipulation d’outils tranchants et de produits dangereux. Port des EPI obligatoires
- Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas (journée continue)
- Obligation de respecter les règles de fonctionnement et la discipline interne à l’établissement scolaire concerné
- Les congés annuels quant à eux, sont à prendre uniquement durant les périodes de vacances scolaires.
En relation avec :
- Responsable d’exploitation
- Chef(fe) de cuisine et aides de cuisine
- Le reste de l’équipe cuisine centrale (Econome, magasinier/livreur, agents polyvalents de restauration)
CAP / Restauration collective ou restauration classique
Connaître les produits alimentaires, les techniques et les technologies culinaires et de production relative à la restauration collective.
Connaître les exigences en termes d’hygiène et de sécurité HACCP
Être force de proposition (recettes, organisation…)
SAVOIR FAIRE (mise en œuvre des savoirs, être capable de)
Savoir renseigner des documents de gestion de la production et du plan PMS sur tablettes numériques
Savoir organiser son temps en fonction du planning et des consignes orales ou écrites de son supérieur.
Préparer des repas de bonne qualité gustative à partir de produits bruts au maximum et adaptés à l’âge des convives
Vérifier les préparations culinaires
Suivre des fiches techniques et techniques culinaires
Respecter les documents réglementaires portants sur l’hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire, et savoir les remplir
Rendre compte de son travail
Avoir des notions de gestion des stocks
SAVOIR ETRE (individuels et collectifs)
Esprit d’équipe
Réactivité et efficacité
Organisation et méthode
Qualités relationnelles
Être soucieux de l’éthique du service public rendu aux consommateurs
Environnement et contraintes du poste :
Travail en équipe. Travail essentiellement debout et dans un environnement bruyant. Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution. Port d’une tenue de travail obligatoire. Manipulation d’outils tranchants et de produits dangereux. Port des EPI obligatoires
- Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas (journée continue)
- Obligation de respecter les règles de fonctionnement et la discipline interne à l’établissement scolaire concerné
- Les congés annuels quant à eux, sont à prendre uniquement durant les périodes de vacances scolaires.
En relation avec :
- Responsable d’exploitation
- Chef(fe) de cuisine et aides de cuisine
- Le reste de l’équipe cuisine centrale (Econome, magasinier/livreur, agents polyvalents de restauration)
Contact et modalités de candidature
Contact
0468953458
Informations complémentaires
Les candidats adresseront leur courrier de candidature à Madame le Maire, mairie d'Argelès-sur-Mer, allée Ferdinand Buisson, 66 700 Argelès-sur-Mer
Les candidature seront envoyées à grh@ville-argelessurmer.fr
Un CV et une lettre de motivation seront demandées ainsi que le dernier arrêté de positionnement administratif et les 3 dernières évaluations pour les agents fonctionnaires.
Les candidature seront envoyées à grh@ville-argelessurmer.fr
Un CV et une lettre de motivation seront demandées ainsi que le dernier arrêté de positionnement administratif et les 3 dernières évaluations pour les agents fonctionnaires.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.