chef cuisinier
Offre n° O067260112000669
Publiée le 12/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
11 rue du dr Albert Schweitzer, Mertzwiller (Bas-Rhin (67))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
20/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le chef cuisinier est garant de l'ensemble du processus culinaire dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
1) Organiser la production en cuisine :
Elaborer les menus en lien avec le diététicien
Réaliser les plats et les recettes
Préparer les repas en application des régimes
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, cuire Organiser la distribution des aliments et des repas
Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
2) Gérer le personnel de la cuisine :
Participer au recrutement du personnel en cuisine
Organiser les postes de travail et la prise de poste
Planifier et gérer les temps de travail annualisés et les absences
Déléguer certaines tâches et activités
Gérer les remplacements et effectuer des remplacements si besoin
Evaluer le travail du personnel de cuisine
Mener les entretiens professionnels
Prévenir et gérer les conflits
Participer à la construction du plan de formation
Planifier les stages, gérer les contrats de stage et leur déroulement
Encadrer les stagiaires
Assurer la diffusion des informations en cuisine
Veiller à la santé et à la sécurité au travail
3) Gérer les denrées et le budget de la cuisine
Établir les besoins de produits nécessaires à la réalisation des plats
Passer et suivre les commandes en fonction du budget
Effectuer les commandes
Vérifier les livraisons et contrôler leur conformité.
Vérifier les factures
Veiller au stockage des denrées et produits
Gérer la traçabilité et l'échantillonnage et le stockage
4) Veiller à l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (HACCP, etc.)
Veiller au bon entretien (plan de nettoyage et de désinfection...)
Veiller à la maintenance du matériel et des dispositifs
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Mettre en place ou à jour les plans, les procédures et protocoles (normes sanitaires, HACCP...)
Garantir l'application des bonnes pratiques professionnelles
Réaliser les autocontrôles demandés
Elaborer les fiches techniques
5) Collaborer avec les autres services et travailler en équipe de direction
Identifier les dysfonctionnements, proposer et mener des améliorations
Participer aux projets et aux réunions de travail pluridisciplinaires
Participer à l'évaluation et à l'amélioration de la qualité
Veiller à la réalisation des objectifs en lien avec le projet d'établissement
Participer à l'organisation des fêtes et d'animations
Coopérer avec les bénévoles
Tri des déchets en l'absence du technicien
Elaborer les menus en lien avec le diététicien
Réaliser les plats et les recettes
Préparer les repas en application des régimes
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, cuire Organiser la distribution des aliments et des repas
Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
2) Gérer le personnel de la cuisine :
Participer au recrutement du personnel en cuisine
Organiser les postes de travail et la prise de poste
Planifier et gérer les temps de travail annualisés et les absences
Déléguer certaines tâches et activités
Gérer les remplacements et effectuer des remplacements si besoin
Evaluer le travail du personnel de cuisine
Mener les entretiens professionnels
Prévenir et gérer les conflits
Participer à la construction du plan de formation
Planifier les stages, gérer les contrats de stage et leur déroulement
Encadrer les stagiaires
Assurer la diffusion des informations en cuisine
Veiller à la santé et à la sécurité au travail
3) Gérer les denrées et le budget de la cuisine
Établir les besoins de produits nécessaires à la réalisation des plats
Passer et suivre les commandes en fonction du budget
Effectuer les commandes
Vérifier les livraisons et contrôler leur conformité.
Vérifier les factures
Veiller au stockage des denrées et produits
Gérer la traçabilité et l'échantillonnage et le stockage
4) Veiller à l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (HACCP, etc.)
Veiller au bon entretien (plan de nettoyage et de désinfection...)
Veiller à la maintenance du matériel et des dispositifs
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Mettre en place ou à jour les plans, les procédures et protocoles (normes sanitaires, HACCP...)
Garantir l'application des bonnes pratiques professionnelles
Réaliser les autocontrôles demandés
Elaborer les fiches techniques
5) Collaborer avec les autres services et travailler en équipe de direction
Identifier les dysfonctionnements, proposer et mener des améliorations
Participer aux projets et aux réunions de travail pluridisciplinaires
Participer à l'évaluation et à l'amélioration de la qualité
Veiller à la réalisation des objectifs en lien avec le projet d'établissement
Participer à l'organisation des fêtes et d'animations
Coopérer avec les bénévoles
Tri des déchets en l'absence du technicien
Profils recherchés
Expertise en matière de savoirs techniques pour pouvoir :
Interpréter les fiches techniques
Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et le stockage des produits et denrées
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Autonomie et capacité de management indispensables pour :
Gérer une équipe en adoptant son comportement aux individus
asseoir son autorité, créer et maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Définir la place et le rôle de chacun
Organiser le travail, déléguer et contrôler
Anticiper les conflits et les gérer
Savoir communiquer
Conduire des réunions de travail
Savoir utiliser l'outil informatique
Interpréter les fiches techniques
Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et le stockage des produits et denrées
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Autonomie et capacité de management indispensables pour :
Gérer une équipe en adoptant son comportement aux individus
asseoir son autorité, créer et maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Définir la place et le rôle de chacun
Organiser le travail, déléguer et contrôler
Anticiper les conflits et les gérer
Savoir communiquer
Conduire des réunions de travail
Savoir utiliser l'outil informatique
Contact et modalités de candidature
Contact
0388904747
Informations complémentaires
postuler à l'adresse ehpad-dir@mertzwiller.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.