La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée Hôtelier François Bise à Bonneville (74). Le lycée accueille 300 élèves environ et dispose d'un internat (140 internes), vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

SPECIFICITES LIEES AU POSTE :

Horaires de travail hors congés scolaires* : 3 jours 6h -14h30 et 2 jours 10h30-19h30

Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h (selon protocole du temps de travail)

Permanences le samedi une fois dans l'année pour les journées portes ouvertes.

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

Type de production: liaison chaude et froide / produits frais de proximité

Type d'équipements: Four mixte / sauteuse / VCC / Batteurs, mélangeurs / Robot légumerie / Four SCC, cellule de refroidissement

Contraintes liées au poste : Manutention / charges lourdes

SPECIFICITES LIEES AU LYCEE

L’établissement est ouvert de 6h30 à 20h00 / Nombre de repas : 200 midi / 120 matin et soir

Vous travaillez au sein d'une équipe technique de 4 agents (1 Responsable de cuisine, 3 cuisiniers.

Vous réalisez la préparation, la production, la présentation, le service de la prestation culinaire à destination des convives. Vous participez à la propreté, l'entretien et la sécurité de la cuisine et des équipements.

Vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et dans un esprit d’entraide au sein de l’ensemble des équipes.

Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l'aide à l'éducation alimentaire.

Activités

Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Vérifier la qualité des denrées fournies
Mettre en place, distribuer et approvisionner Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Mettre en oeuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
Assurer l’hygiène et la propreté des locaux et matériel
Assurer l'entretien des locaux, matériels et équipements
Assurer la remise en état de la cuisine et veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires, matériels, produits d’entretien

SAVOIRS :



Techniques du domaine d’activité



Règles de fabrication culinaire en restauration collective
Règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Techniques culinaires et de cuisson
Règles d’utilisation et stockage de produits d'entretien ou alimentaires
Équipements et technologie des matériels de production culinaire
Diététique et équilibre alimentaire
Nouvelles techniques culinaires



Hygiène, sécurité et conditions de travail



Règles, procédures ou protocoles nécessaires à la production en conformité avec la démarche HACCP
Réglementation en HSCT (obligations issues du code du travail, impératifs issus des règles de métier et techniques, règles de sécurité ERP……)
Règles pratiques en matière de prévention des risques (machines, risques liés à l’activité physique, risques électriques…)
Culture santé sécurité au poste de travail



Démarches d’éco-responsabilité



Principes de sélection des aliments (emballage, origine, labellisation, lieux d’approvisionnement…)
Techniques de cuisson économes en énergie
Règles et techniques relatives à la gestion des déchets et à la lutte contre le gaspillage alimentaire (réutilisation, gestion des quantité, recyclage, compostage…


SAVOIRS-FAIRE :

Savoir mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et leur distribution

Participer à l'élaboration des menus avec l'ensemble des acteurs concernés et en conformité avec les exigences nutritionnelles (diversité, variété, saisonnalité...), économiques (produits sous signe officiel de qualité, localisme…) et culturelles (fait maison, produits frais...) / Participer à la rédaction des fiches techniques de préparation culinaire valorisées (prix de revient) / Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes / Mettre en œuvre des outils et systèmes nécessaires à la production et veiller à leur entretien (consignes et règles d’utilisation, état de fonctionnement…)/ Mettre en valeur une prestation culinaire
Elaborer des produits pâtissiers /Elaborer de nouvelles recettes et/ou préparations culinaires

Savoir mettre en oeuvre et contrôler des règles, procédures ou protocoles en matière de sécurité, d’hygiène et d'environnement

Contribuer à la mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité (générale et alimentaire) et de prévention des risques ; définir des mesures correctives (démarche HACCP…)
Appliquer les règles et consignes en matière d’utilisation des matériels et équipements de protection individuelle et collective
Analyser, évaluer les actions et proposer des mesures pratiques d'amélioration en lien avec la démarche de Prévention de la Collectivité
Vérifier la connaissance de règles, procédures ou protocoles et accompagner les agents dans leur mise en oeuvre

Proposer des mesures pratiques d'amélioration en lien avec la démarche de Prévention de la Collectivité
Partager et favoriser le déploiement de bonnes pratiques professionnelles
Veiller au partage de la pénibilité
Veiller au bon fonctionnement des matériels et signaler les dysfonctionnements
Trier, évacuer les déchets et assurer le nettoyage des locaux et des containers


Savoir organiser son activité en fonction du planning et des consignes
Savoir transmettre un savoir, une technique, savoir travailler en équipe
Savoir travailler sous contrainte de temps et de ressources
Savoir utiliser des outils informatiques

Utiliser les logiciels spécifiques à l’activité (gestion des stocks, gestion de la production assistée par ordinateur, programmations des équipements…)

SAVOIRS-ETRE :

Autonomie / Esprit d’équipe Rigueur / Soin Sens des initiatives dans l’exercice de ses attributions Pédagogie / Maitrise de soi Adaptation / Réactivité