Référent.e de cuisine
Offre n° O069260129001350
Publiée le 30/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Rejoindre les équipes de la mairie de Villeurbanne, c’est intégrer la 16ème ville de France (163 000 habitants), une ville jeune - la moitié des Villeurbannais a moins de 30 ans -.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
PLACE LAZARE GOUJON, Villeurbanne (Rhône (69))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
01/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Poste de référent.e de cuisine au sein de l’unité de production séniors de la direction de la restauration municipale
La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e référent.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.
La cuisine centrale Jean Jaurès est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale (DRM) de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour les repas destinés aux quatre résidences autonomie, aux deux EHPAD, ainsi qu’un peu plus de 250 repas individuels pour le service de portage à domicile pour le compte du CCAS.
En tant que référent.e de cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e référent.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.
La cuisine centrale Jean Jaurès est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale (DRM) de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour les repas destinés aux quatre résidences autonomie, aux deux EHPAD, ainsi qu’un peu plus de 250 repas individuels pour le service de portage à domicile pour le compte du CCAS.
En tant que référent.e de cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Vos missions seront les suivantes :
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre dans ce secteur.
Gérer et animer de l'équipe de production selon les besoins du planning de production.
Participer avec son équipe et contrôler de toutes les opérations de production
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante.
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Seconder le.la responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production.
Remplacer le.la responsable de cuisine pendant ses absences
Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
Garantir l’enregistrement et l’archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Contribuer à l’harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la direction de la restauration municipale
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre dans ce secteur.
Gérer et animer de l'équipe de production selon les besoins du planning de production.
Participer avec son équipe et contrôler de toutes les opérations de production
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante.
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Seconder le.la responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production.
Remplacer le.la responsable de cuisine pendant ses absences
Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
Garantir l’enregistrement et l’archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Contribuer à l’harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la direction de la restauration municipale
Profils recherchés
Connaissances
Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.
Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.
Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et du matériel.
Savoir-faire
Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base finis.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
Application des règles de sécurité au travail.
Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel
Savoir être et attitudes requises
Ordonnancer une production
Capacité d’adaptation et gestion des priorités
Animer et fédérer
Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.
Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.
Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et du matériel.
Savoir-faire
Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base finis.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
Application des règles de sécurité au travail.
Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel
Savoir être et attitudes requises
Ordonnancer une production
Capacité d’adaptation et gestion des priorités
Animer et fédérer
Contact et modalités de candidature
Contact
0478036970
Informations complémentaires
Spécificités du poste :
Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
Respect impératif des délais de fabrication.
Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
Informations complémentaires
Equipe : Votre responsable hiérarchique sera le.la responsable cuisine du site de production. Vous serez également amené.e à travailler avec les agents.es de restauration du site.
Date de prise de poste prévue : dès avril 2026
Lieu de travail : Cuisine centrale Jean Jaurès – Unité de production séniors
Rémunération minimum : 1763 euros net avant impôt par mois
Attention : il s’agit ici de la fourchette la plus basse pour une personne débutante. A cela peut également s’ajouter un supplément familial de traitement.
Avantages :
Offre d’action sociale Plurélya
Famille : allocations mariage/pacs, naissance, départ à la retraite…
Budget : chèque-vacances, prêts personnels…
Loisirs et culture : carte culture, chèque UP Sport et Loisirs…
Scolarité : allocations collège, lycée, post-bac + soutien scolaire gratuit en ligne.
Vacances : allocations séjours vacances, vacances jeunes, séjour linguistique…
Déplacements : Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% + Offre de mobilité durable (vélo, covoiturage, auto-partage)
Santé : offre de prévoyance santé + mutuelle
Horaires et durée du temps de travail :
Temps complet
Prise de poste à partir de 7H00
Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 1er mars 2026.
Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
Respect impératif des délais de fabrication.
Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
Informations complémentaires
Equipe : Votre responsable hiérarchique sera le.la responsable cuisine du site de production. Vous serez également amené.e à travailler avec les agents.es de restauration du site.
Date de prise de poste prévue : dès avril 2026
Lieu de travail : Cuisine centrale Jean Jaurès – Unité de production séniors
Rémunération minimum : 1763 euros net avant impôt par mois
Attention : il s’agit ici de la fourchette la plus basse pour une personne débutante. A cela peut également s’ajouter un supplément familial de traitement.
Avantages :
Offre d’action sociale Plurélya
Famille : allocations mariage/pacs, naissance, départ à la retraite…
Budget : chèque-vacances, prêts personnels…
Loisirs et culture : carte culture, chèque UP Sport et Loisirs…
Scolarité : allocations collège, lycée, post-bac + soutien scolaire gratuit en ligne.
Vacances : allocations séjours vacances, vacances jeunes, séjour linguistique…
Déplacements : Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% + Offre de mobilité durable (vélo, covoiturage, auto-partage)
Santé : offre de prévoyance santé + mutuelle
Horaires et durée du temps de travail :
Temps complet
Prise de poste à partir de 7H00
Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 1er mars 2026.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.