Cuisinier (h/f)
Offre n° O069260306000250
Publiée le 06/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
MAIRIE, Saint-Martin-en-Haut (Rhône (69))
Poste à pourvoir le
15/04/2026
Date limite de candidature
05/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
La mairie de Saint Martin en Haut (4 054 habitants)
Recrute un chef de cuisine pour le restaurant scolaire
Poste à pourvoir dès que possible
Temps complet
Supervisé par M. le Maire, sous l’autorité du Responsable de Restauration, le chef de cuisine établit les menus, les commandes et approvisionnements, réalise et valorise la prestation culinaire, garant de la qualité gustative au quotidien, il contribue à la distribution et au service des repas, à l’accompagnement des convives et à l’entretien des locaux et du matériel de restauration.
Recrute un chef de cuisine pour le restaurant scolaire
Poste à pourvoir dès que possible
Temps complet
Supervisé par M. le Maire, sous l’autorité du Responsable de Restauration, le chef de cuisine établit les menus, les commandes et approvisionnements, réalise et valorise la prestation culinaire, garant de la qualité gustative au quotidien, il contribue à la distribution et au service des repas, à l’accompagnement des convives et à l’entretien des locaux et du matériel de restauration.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS DU POSTE
• Elaborer les menus :
Définir les trames de menus dans le respect des obligations réglementaires : HACCP, PMS, GEMRCN, EGAlim, équilibre nutritionnel, plan alimentaire)
Être force de proposition à l’élaboration des menus.
Adapter aux produits de saison et approvisionnements « local »
Prendre en compte les typologies de convives.
Suivi et maîtrise des coûts denrées.
Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire
•Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées :
Élaborer la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, DLC, DDM) selon la procédure affichée.
Déterminer les besoins sur les produits et matériels à acquérir. Assurer leur stockage en fonction des consignes de législation en vigueur.
•Réaliser et distribuer les préparations culinaires :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, assaisonner.
Confectionner les plats et recettes à partir de fiches recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des desserts.
Effectuer le refroidissement et la remise en température des plats cuisinés à l’avance.
Gérer le poste des cuissons dans le respect des produits : viandes, légumes et sauces.
Mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
Assurer le service des repas (à table pour maternelles, au self pour primaires et collégiens).
•Entretenir les locaux et le matériel
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et de la batterie de cuisine.
Effectuer l’entretien courant des appareils et installations par un nettoyage et une désinfection quotidienne de la cuisine et des matériels
•Prendre en charge l’équipe de restauration
Être en capacité de suppléer partiellement à l’absence du Responsable
Organiser et coordonner le travail des agents de restauration
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène en restauration collective et la réglementation sur la sécurité au travail.
Rendre compte au responsable de toutes anomalies rencontrées dans l’exercice de ses missions
Proposer des pistes d’amélioration dans l’organisation du service.
• Elaborer les menus :
Définir les trames de menus dans le respect des obligations réglementaires : HACCP, PMS, GEMRCN, EGAlim, équilibre nutritionnel, plan alimentaire)
Être force de proposition à l’élaboration des menus.
Adapter aux produits de saison et approvisionnements « local »
Prendre en compte les typologies de convives.
Suivi et maîtrise des coûts denrées.
Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire
•Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées :
Élaborer la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, DLC, DDM) selon la procédure affichée.
Déterminer les besoins sur les produits et matériels à acquérir. Assurer leur stockage en fonction des consignes de législation en vigueur.
•Réaliser et distribuer les préparations culinaires :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, assaisonner.
Confectionner les plats et recettes à partir de fiches recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des desserts.
Effectuer le refroidissement et la remise en température des plats cuisinés à l’avance.
Gérer le poste des cuissons dans le respect des produits : viandes, légumes et sauces.
Mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
Assurer le service des repas (à table pour maternelles, au self pour primaires et collégiens).
•Entretenir les locaux et le matériel
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et de la batterie de cuisine.
Effectuer l’entretien courant des appareils et installations par un nettoyage et une désinfection quotidienne de la cuisine et des matériels
•Prendre en charge l’équipe de restauration
Être en capacité de suppléer partiellement à l’absence du Responsable
Organiser et coordonner le travail des agents de restauration
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène en restauration collective et la réglementation sur la sécurité au travail.
Rendre compte au responsable de toutes anomalies rencontrées dans l’exercice de ses missions
Proposer des pistes d’amélioration dans l’organisation du service.
Profils recherchés
EXIGENCES REQUISES
•Travail en équipe au contact direct avec les élèves lors des services
•Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place
•Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la méthode HACCP
•Maitrise des principes de nettoyage et de désinfection
•Connaissances des attentes et besoins nutritionnels des enfants
•Connaissances des notions de base concernant les allergies
•Connaissances des propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
•Connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage
•Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)
•Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
•Savoir préparer des produits, réaliser des plats, les décorer et les présenter
•Maitrise de l’outil informatique : pack office et bonne orthographe souhaitée (menus…)
•Suivi budgétaire : maitrise du coût denrées, des fluides
CONDITIONS D’EXERCICE
•Port de vêtements professionnels adaptés
•Utilisation des équipements de protection individuels selon nécessités
•Pénibilité physique liée au port de charges lourdes, aux cadences soutenues, à l’exposition au bruit, aux postures et à la station prolongée debout
•Exposition fréquente à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.
•Manipulation de marchandises, de matériels lourds et tranchants et de produits dangereux.
PROFIL
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Connaissances et maîtrise de la méthode HACCP et du GBPH
Savoir travailler en équipe (sens de l’autorité et capacité à gérer les situations conflictuelles)
Être rigoureux (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
Être ponctuel et assidu
Être efficace, réactif et créatif
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Être autonome et méthodique dans son travail, dans sa gestion du temps
•Travail en équipe au contact direct avec les élèves lors des services
•Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place
•Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la méthode HACCP
•Maitrise des principes de nettoyage et de désinfection
•Connaissances des attentes et besoins nutritionnels des enfants
•Connaissances des notions de base concernant les allergies
•Connaissances des propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
•Connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage
•Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)
•Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
•Savoir préparer des produits, réaliser des plats, les décorer et les présenter
•Maitrise de l’outil informatique : pack office et bonne orthographe souhaitée (menus…)
•Suivi budgétaire : maitrise du coût denrées, des fluides
CONDITIONS D’EXERCICE
•Port de vêtements professionnels adaptés
•Utilisation des équipements de protection individuels selon nécessités
•Pénibilité physique liée au port de charges lourdes, aux cadences soutenues, à l’exposition au bruit, aux postures et à la station prolongée debout
•Exposition fréquente à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.
•Manipulation de marchandises, de matériels lourds et tranchants et de produits dangereux.
PROFIL
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Connaissances et maîtrise de la méthode HACCP et du GBPH
Savoir travailler en équipe (sens de l’autorité et capacité à gérer les situations conflictuelles)
Être rigoureux (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
Être ponctuel et assidu
Être efficace, réactif et créatif
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Être autonome et méthodique dans son travail, dans sa gestion du temps
Contact et modalités de candidature
Contact
0478485725
Informations complémentaires
Pour plus de renseignements sur cette offre d’emploi : Nathalie BERGER, 04.78.48.57.25.
Candidature reçue jusqu’au 06/04/2026
Par courriel : nberger@stmarth.fr
Par courrier : Mairie de ST MARTIN EN HAUT – Service R.H. Recrutement - Place de la mairie - 69850 ST MARTIN EN HAUT
HORAIRES DE TRAVAIL
Temps complet annualisé selon les périodes scolaires et les vacances
Repos hebdomadaire le samedi et le dimanche sauf obligations de service exceptionnelles
Candidature reçue jusqu’au 06/04/2026
Par courriel : nberger@stmarth.fr
Par courrier : Mairie de ST MARTIN EN HAUT – Service R.H. Recrutement - Place de la mairie - 69850 ST MARTIN EN HAUT
HORAIRES DE TRAVAIL
Temps complet annualisé selon les périodes scolaires et les vacances
Repos hebdomadaire le samedi et le dimanche sauf obligations de service exceptionnelles
Adresse de l'employeur
SAINT-MARTIN-EN-HAUT
>MAIRIE
69850 SAINT-MARTIN-EN-HAUT
>MAIRIE
69850 SAINT-MARTIN-EN-HAUT
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.