Second de cuisine (h/f)
Offre n° O069261105000352
Publiée le 05/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
60 RUE DE LA REPUBLIQUE, Chassieu (Rhône (69))
Poste à pourvoir le
05/12/2026
Date limite de candidature
05/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le service de restauration municipale est chargé de la gestion de la cuisine centrale et des restaurants scolaires. Il a en charge la préparation et le service des repas sur le temps scolaire, ainsi que certaines manifestations municipales.
Missions / conditions d'exercice
Activités et taches du Poste
ORGANISER ET SUPERVISER LA PRODUCTION
• Participer à la préparation des repas en fonction des menus établis.
• Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, lavage, découpe, désinfection des végétaux.
• Assurer les cuissons, assemblages et préparations culinaires.
• Participer à la préparation des repas adaptés aux régimes alimentaires particuliers.
• Contrôler la qualité gustative et visuelle des préparations.
• Respecter les grammages, les portions et les fiches techniques.
• Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
ORGANISATION ET COORDINATION DU TRAVAIL
• Seconder le chef de cuisine dans la répartition des tâches
• Organiser les activités des agents en fonction des besoins de production.
• Contrôler la bonne exécution des préparations.
• Anticiper les besoins en matériel et en matières premières.
• Veiller au respect des horaires et des délais de production.
• Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en l'absence du chef.
HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
• Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
• Respecter les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Contrôler les températures des enceintes froides et des préparations.
• Assurer la traçabilité des produits et des opérations.
• Veiller au respect des règles de stockage et de conservation.
• Participer aux opérations de nettoyage et de désinfection.
• Signaler toute anomalie ou non-conformité au chef de cuisine.
GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS
• Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Vérifier la conformité des produits livrés.
• Contrôler les dates limites de consommation.
• Participer au rangement et à la rotation des stocks.
• Signaler les besoins en approvisionnement.
• Participer aux inventaires et au suivi des consommations.
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
• Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements.
• Veiller à la bonne utilisation du matériel professionnel.
• Signaler les dysfonctionnements et les besoins de maintenance.
• Participer à l'application des protocoles d'entretien.
- GESTION DES DÉCHETS ET LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE
Le second de cuisine participe à la politique de réduction du gaspillage alimentaire.
• Ajuste les productions en fonction des effectifs ;
• Identifie les causes de gaspillage ;
• Propose des actions correctives ;
• Veille au tri des déchets ;
Sensibilise les agents aux bonnes pratiques
Moyens mis à disposition
Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et au type de service (à table, self-service) tenue professionnelle, EPI
Conditions et contraintes d’exercice
Station debout prolongée, port de charges lourdes répétitif, travail au froid (10/12°C)
ORGANISER ET SUPERVISER LA PRODUCTION
• Participer à la préparation des repas en fonction des menus établis.
• Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, lavage, découpe, désinfection des végétaux.
• Assurer les cuissons, assemblages et préparations culinaires.
• Participer à la préparation des repas adaptés aux régimes alimentaires particuliers.
• Contrôler la qualité gustative et visuelle des préparations.
• Respecter les grammages, les portions et les fiches techniques.
• Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
ORGANISATION ET COORDINATION DU TRAVAIL
• Seconder le chef de cuisine dans la répartition des tâches
• Organiser les activités des agents en fonction des besoins de production.
• Contrôler la bonne exécution des préparations.
• Anticiper les besoins en matériel et en matières premières.
• Veiller au respect des horaires et des délais de production.
• Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en l'absence du chef.
HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
• Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
• Respecter les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Contrôler les températures des enceintes froides et des préparations.
• Assurer la traçabilité des produits et des opérations.
• Veiller au respect des règles de stockage et de conservation.
• Participer aux opérations de nettoyage et de désinfection.
• Signaler toute anomalie ou non-conformité au chef de cuisine.
GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS
• Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Vérifier la conformité des produits livrés.
• Contrôler les dates limites de consommation.
• Participer au rangement et à la rotation des stocks.
• Signaler les besoins en approvisionnement.
• Participer aux inventaires et au suivi des consommations.
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
• Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements.
• Veiller à la bonne utilisation du matériel professionnel.
• Signaler les dysfonctionnements et les besoins de maintenance.
• Participer à l'application des protocoles d'entretien.
- GESTION DES DÉCHETS ET LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE
Le second de cuisine participe à la politique de réduction du gaspillage alimentaire.
• Ajuste les productions en fonction des effectifs ;
• Identifie les causes de gaspillage ;
• Propose des actions correctives ;
• Veille au tri des déchets ;
Sensibilise les agents aux bonnes pratiques
Moyens mis à disposition
Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et au type de service (à table, self-service) tenue professionnelle, EPI
Conditions et contraintes d’exercice
Station debout prolongée, port de charges lourdes répétitif, travail au froid (10/12°C)
Profils recherchés
Qualifications nécessaires (habilitations nécessaires)
CAP / BEP Cuisinier ou équivalent au minimum
Niveau et domaine de formation requis
Formation HACCP
Les Savoirs
Paquet hygiène (HACCP)
Lire et remplir des fiches techniques
Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, Loi EGAlim)
Les Savoir-faire
- Techniques culinaires professionnelles.
- Organisation d'une cuisine centrale.
- Fonctionnement de la restauration collective.
- Principes HACCP.
- Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Réglementation relative à l'hygiène alimentaire.
- Principes de la liaison chaude.
- Maîtrise des températures.
- Connaissance des allergènes.
- Notions de nutrition et d'équilibre alimentaire serait un plus
- Gestion des stocks.
- Techniques de nettoyage et de désinfection.
- Utilisation des matériels professionnels.
Les Savoir-être
- Sens du service public,
- Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
- Dynamisme, sens des responsabilités, esprit d'initiative,
- Qualités relationnelles
- Communiquer avec bienveillance
- Respecter la hiérarchie,
- Discrétion professionnelle,
- Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
- Contribuer à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants
- Sensibilité à la qualité des repas servis aux enfants.
-Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance
-Savoir être rigoureuse et méthodique, disponible dans les moments de pointe
-Savoir gérer les tensions et les conflits internes
CAP / BEP Cuisinier ou équivalent au minimum
Niveau et domaine de formation requis
Formation HACCP
Les Savoirs
Paquet hygiène (HACCP)
Lire et remplir des fiches techniques
Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, Loi EGAlim)
Les Savoir-faire
- Techniques culinaires professionnelles.
- Organisation d'une cuisine centrale.
- Fonctionnement de la restauration collective.
- Principes HACCP.
- Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Réglementation relative à l'hygiène alimentaire.
- Principes de la liaison chaude.
- Maîtrise des températures.
- Connaissance des allergènes.
- Notions de nutrition et d'équilibre alimentaire serait un plus
- Gestion des stocks.
- Techniques de nettoyage et de désinfection.
- Utilisation des matériels professionnels.
Les Savoir-être
- Sens du service public,
- Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
- Dynamisme, sens des responsabilités, esprit d'initiative,
- Qualités relationnelles
- Communiquer avec bienveillance
- Respecter la hiérarchie,
- Discrétion professionnelle,
- Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
- Contribuer à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants
- Sensibilité à la qualité des repas servis aux enfants.
-Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance
-Savoir être rigoureuse et méthodique, disponible dans les moments de pointe
-Savoir gérer les tensions et les conflits internes
Contact et modalités de candidature
Contact
0472054400
Informations complémentaires
Pour toutes informations complémentaire, merci de bien vouloir contacter le service Rh au 04 72 05 44 00.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.