CHEF DE CUISINE (H/F) - REF 30810
Offre n° O073260323001026
Publiée le 23/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Saint Pierre d'Albigny, Chambéry (Savoie (73))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
24/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le département de la Savoie recherche pour le collège les Frontailles à SAINT PIERRE D'ALGIGNY un cuisinier (H/F) à temps complet.
Missions / conditions d'exercice
Coordination d'équipe et gestion de la cuisine :
* Coordonner et animer l'équipe d'agents de cuisine pour la production et le service des repas
* Procéder à l'évaluation des pratiques de l'équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable
* Animer des réunions hebdomadaires avec l'équipe d'agents intervenant en restauration
* Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Organiser, contrôler et participer à la production des repas
* Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas
* Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions
* Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production
* Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler
* Identifier les besoins d'acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires
* Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
* Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)
* Accompagner les convives pendant le temps du repas
Gestion des stocks :
* Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
* Etablir les commandes, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité
* Respecter les règles de stockage
Règlementation et procédure :
* Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
* Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS
* Respecter l'équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du 30/09/2011 et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
Activités ponctuelles :
* Participer aux commissions de restauration de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE)
* Participer à des événements exceptionnels en lien avec l'EPLE et s'associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes ...)
* Participer aux formations et aux temps d'échanges entre pairs
Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l'adjoint- gestionnaire de l'établissement.
* Coordonner et animer l'équipe d'agents de cuisine pour la production et le service des repas
* Procéder à l'évaluation des pratiques de l'équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable
* Animer des réunions hebdomadaires avec l'équipe d'agents intervenant en restauration
* Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Organiser, contrôler et participer à la production des repas
* Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas
* Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions
* Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production
* Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler
* Identifier les besoins d'acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires
* Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
* Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)
* Accompagner les convives pendant le temps du repas
Gestion des stocks :
* Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
* Etablir les commandes, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
* Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité
* Respecter les règles de stockage
Règlementation et procédure :
* Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
* Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS
* Respecter l'équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du 30/09/2011 et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
Activités ponctuelles :
* Participer aux commissions de restauration de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE)
* Participer à des événements exceptionnels en lien avec l'EPLE et s'associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes ...)
* Participer aux formations et aux temps d'échanges entre pairs
Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l'adjoint- gestionnaire de l'établissement.
Profils recherchés
* CAP de cuisine
* Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Techniques culinaires
* Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN
* Animation d'équipe
* Gestes et postures de manutention manuelle
* Règles de stockage
* Connaissance des règles de la commande publique
* Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration
* Rigueur et sens de l'organisation, autonomie, adaptabilité et réactivité, disponibilité, travail en équipe, aptitude à l'écoute et au dialogue, capacité d'adaptation à l'interlocuteur, exemplarité nécessaire à une fonction en milieu éducatif sont des atouts indispensables
* Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Techniques culinaires
* Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN
* Animation d'équipe
* Gestes et postures de manutention manuelle
* Règles de stockage
* Connaissance des règles de la commande publique
* Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration
* Rigueur et sens de l'organisation, autonomie, adaptabilité et réactivité, disponibilité, travail en équipe, aptitude à l'écoute et au dialogue, capacité d'adaptation à l'interlocuteur, exemplarité nécessaire à une fonction en milieu éducatif sont des atouts indispensables
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Nathalie LESAGE - 04 79 70 63 17 - nathalie.lesage@savoie.fr (merci de ne pas utiliser cette adresse mail pour candidater)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.