Cuisinier (h/f)
Offre n° O076260609000801
Publiée le 09/06/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
253 Rue Pomone, Saint-Antoine-la-Forêt (Seine-Maritime (76))
Poste à pourvoir le
27/08/2026
Date limite de candidature
09/07/2026
Type d'emploi
Remplacement temporaire d'un agent sur emploi permanent
Durée de la mission
12 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Remplacement d'un agent fonctionnaire dans le cadre d'une disponibilité. Vous serez amené à préparer 350 repas jours pour des enfants scolarisés en maternelle et élémentaire dans le respect des règles de la restauration collective et de la législation en vigueur. CDD de 1 an.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales:
Gestion et pilotage du restaurant scolaire.
- Réaliser les états de présence
- Assurer l’organisation et la gestion des activités de production et de service
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et du service en fonction des besoins
- Centraliser et transmettre les effectifs du restaurant scolaire afin d’ajuster la production (lutte contre le gaspillage alimentaire)
- Contrôler les approvisionnements, établir les commandes, assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire hebdomadaire
- Stocker les produits par genre dans le respect des températures
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi, pesées…
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND)
- Production et valorisation de préparations culinaires:
- Evaluer la qualité des produits avant utilisation
- Assurer la production et la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques culinaires et en respectant les bonnes pratiques d’hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc…)
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Préparer les plats témoins
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le restaurant
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
- Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée):
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Activités accessoires / secondaires
-Gestion des budgets pour la production des repas
-gestion de l’approvisionnement
-gestion de la mise en place du bio, du local, de la recherche des fournisseurs
-Mise en place HACCP, egalim, bio
-gestion logiciel emapp
Gestion et pilotage du restaurant scolaire.
- Réaliser les états de présence
- Assurer l’organisation et la gestion des activités de production et de service
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et du service en fonction des besoins
- Centraliser et transmettre les effectifs du restaurant scolaire afin d’ajuster la production (lutte contre le gaspillage alimentaire)
- Contrôler les approvisionnements, établir les commandes, assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire hebdomadaire
- Stocker les produits par genre dans le respect des températures
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi, pesées…
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND)
- Production et valorisation de préparations culinaires:
- Evaluer la qualité des produits avant utilisation
- Assurer la production et la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques culinaires et en respectant les bonnes pratiques d’hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc…)
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Préparer les plats témoins
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le restaurant
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
- Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée):
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Activités accessoires / secondaires
-Gestion des budgets pour la production des repas
-gestion de l’approvisionnement
-gestion de la mise en place du bio, du local, de la recherche des fournisseurs
-Mise en place HACCP, egalim, bio
-gestion logiciel emapp
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0235398677
Informations complémentaires
Lettre de motivation + CV à adresser à Mr Le Président du Sivoss
par mail : sivoss.saintantoine@outlook.fr
par mail : sivoss.saintantoine@outlook.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.