Missions principales :
• En collaboration avec le chef de production, élaborer les plans de menus selon les obligations et recommandations en vigueur en matière de nutrition (PNNS, GEMRCN, Loi EGalim), en fonction des besoins des convives, des orientations municipales, des crédits alloués et des contraintes de production.
• Garantir le respect de la règlementation en matière de sécurité alimentaire à travers la bonne application du plan de maitrise sanitaire ; Contrôler quotidiennement les tracabilités et procédés sur la cuisine centrale.
• Définir et accompagner les interventions du laboratoire d’analyses (Prélèvements et audits hygiène).
• Conduire la mise en place des actions correctives et assurer la formation interne à l’hygiène et à la sécurité alimentaire des agents de la cuisine centrale et des sites satellites.
• Etre l’interlocuteur hygiène et qualité auprès des services officiels et organismes de contrôle.

Missions complémentaires :
• Accompagner les animations ou ateliers pédagogiques autour de l’alimentation dans les restaurants scolaires (en lien avec la Direction Enfance Jeunesse) et résidences autonomie.
• Préparer et co-animer avec la directrice de la cuisine centrale les commissions de restauration
• Participer aux tâches administratives de la cuisine centrale afin de permettre la continuité de service (accueil téléphonique, enregistrement des effectifs, etc …)