Cuisinier - Etat Major (h/f)
Offre n° O077260127000752
Publiée le 27/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
« Le Service Départemental d'Incendie et de Secours de Seine-et-Marne (Sdis77) est l'établissement public qui gère et organise l'activité des sapeurs-pompiers sur l'ensemble du département. Il concourt à la protection et à la lutte contre les accidents, sinistres et catastrophes, à l'évaluation et à la prévention des risques technologiques ou naturels ainsi qu'aux secours d'urgence. Le Sdis77 c'est plus de 300 interventions par jour et l'engagement d'un moyen de secours toutes les 4 minutes.
Pour mener à bien ses missions, le Sdis77 s'appuie sur les compétences de plus de 4600 agents : 1250 sapeurs-pompiers professionnels, plus de 3000 volontaires mais aussi 320 personnels administratifs techniques et spécialisés, qui exercent dans de nombreux domaines : administratif, finance, informatique, ressources humaines, logistique, santé, prévention, formation, juridique, infrastructure... Ces services supports contribuent au bon fonctionnement de l'établissement.
Donnez du sens à votre activité professionnelle en participant à la réussite des missions des sapeurs-pompiers, dans un cadre de vie agréable, à proximité de la forêt de Fontainebleau et à quelques dizaines de kilomètres de Paris : rejoignez le Sdis77 ! »
Pour mener à bien ses missions, le Sdis77 s'appuie sur les compétences de plus de 4600 agents : 1250 sapeurs-pompiers professionnels, plus de 3000 volontaires mais aussi 320 personnels administratifs techniques et spécialisés, qui exercent dans de nombreux domaines : administratif, finance, informatique, ressources humaines, logistique, santé, prévention, formation, juridique, infrastructure... Ces services supports contribuent au bon fonctionnement de l'établissement.
Donnez du sens à votre activité professionnelle en participant à la réussite des missions des sapeurs-pompiers, dans un cadre de vie agréable, à proximité de la forêt de Fontainebleau et à quelques dizaines de kilomètres de Paris : rejoignez le Sdis77 ! »
Lieu de travail
56 avenue Corbeil, Melun (Seine-et-Marne (77))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi temporaire
Durée de la mission
3 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Emploi contractuel de cat. C
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Mission :
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Activités :
- Évaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d’hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l’extérieur (repas etc…)
Remarques liées à la fonction :
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
- Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant
- Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails
- Évaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d’hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l’extérieur (repas etc…)
Remarques liées à la fonction :
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
- Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant
- Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails
Profils recherchés
Compétences requises :
- Présentation et décoration des plats et/ou des tables
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Allergies alimentaires
Connaissance :
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène"
- Qualité sensorielle
- Structure et organisation du SDIS77
Notion
- Sensibilisation au développement durable
Qualités requises :
- Attachement au service public
- Capacité à communiquer
- Capacité à se remettre en question
- Créatif
- Disponible
- Dynamique
- Esprit d'équipe
- Force de proposition
- Polyvalent
- Ponctuel
- Qualités relationnelles
Exigences :
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Port de charges
- Permis B obligatoire
Astreinte :
- Assurer l’astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d’intervention H24 7J/7 ( cycles d’1 semaine vendredi à vendredi)
- Présentation et décoration des plats et/ou des tables
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Allergies alimentaires
Connaissance :
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène"
- Qualité sensorielle
- Structure et organisation du SDIS77
Notion
- Sensibilisation au développement durable
Qualités requises :
- Attachement au service public
- Capacité à communiquer
- Capacité à se remettre en question
- Créatif
- Disponible
- Dynamique
- Esprit d'équipe
- Force de proposition
- Polyvalent
- Ponctuel
- Qualités relationnelles
Exigences :
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Port de charges
- Permis B obligatoire
Astreinte :
- Assurer l’astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d’intervention H24 7J/7 ( cycles d’1 semaine vendredi à vendredi)
Contact et modalités de candidature
Contact
0160568645
Informations complémentaires
CV et lettre de motivation obligatoires
Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux (cat C)
Base horaire 39h30
CDD ATA de 3 mois avec possibilité de renouvellement
Pas de télétravail
Permis B obligatoire
Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux (cat C)
Base horaire 39h30
CDD ATA de 3 mois avec possibilité de renouvellement
Pas de télétravail
Permis B obligatoire
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.