Cuisinier (F/H), brigrade secteur Nord du Département
Offre n° O077260206001142
Publiée le 06/02/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
12 rue des Saint-Pères. 77 000 MELUN, Melun (Seine-et-Marne (77))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
01/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Nombre de postes
5
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Direction Générale Adjointe de l'Education, de l'Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l'éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 134 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Missions / conditions d'exercice
Au sein de la brigade du secteur Nord du Département, le cuisinier de brigade est appelé à intervenir sur un des collèges, en remplacement, afin de réaliser et présenter les plats servis en restauration collective.
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Activités principales :
- réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques.
- met en place et prépare la distribution des repas.
- entretient les matériels et les locaux de cuisine.
- peut être amené à vérifier l'approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion
des stocks).
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire.
Activités secondaires :
- participe à l'entretien de la cuisine, et aux travaux d'entretien quotidien et de gros entretien pendant les
permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus).
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux.
diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) domaine cuisine / restauration
expérience souhaitée : 2-3 ans
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Activités principales :
- réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques.
- met en place et prépare la distribution des repas.
- entretient les matériels et les locaux de cuisine.
- peut être amené à vérifier l'approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion
des stocks).
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire.
Activités secondaires :
- participe à l'entretien de la cuisine, et aux travaux d'entretien quotidien et de gros entretien pendant les
permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus).
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux.
diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) domaine cuisine / restauration
expérience souhaitée : 2-3 ans
Profils recherchés
Savoirs :
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire.
connaît et applique les règles de sécurité dans l'utilisation des matériels (trancheuse, four...) connaissance des mesures à prendre en cas d'accident.
Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire.
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l'âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts.
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété).
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l'initiative.
Rigueur/sens de l'organisation.
Pédagogie.
Une bonne hygiène corporelle exigée.
Sens du service public.
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires.
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire.
connaît et applique les règles de sécurité dans l'utilisation des matériels (trancheuse, four...) connaissance des mesures à prendre en cas d'accident.
Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire.
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l'âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts.
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété).
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l'initiative.
Rigueur/sens de l'organisation.
Pédagogie.
Une bonne hygiène corporelle exigée.
Sens du service public.
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
Prestations sociales et COS
Offres de formations innovantes
Accompagnement aux concours
Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des travailleurs handicapés.
Prestations sociales et COS
Offres de formations innovantes
Accompagnement aux concours
Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des travailleurs handicapés.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.