CHEF DE CUISINE (H/F) COLLEGE CHELLES
Offre n° O077261028000866
Publiée le 30/10/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
CHELLES, Chelles (Seine-et-Marne (77))
Poste à pourvoir le
01/12/2026
Date limite de candidature
28/11/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Direction Générale Adjointe de l'Education, de l'Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l'éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Missions / conditions d'exercice
Véritable pilier de la restauration scolaire, vous garantissez chaque jour la qualité des repas servis aux élèves, tout en assurant la sécurité alimentaire, l'organisation de la production et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Votre expertise contribue directement au bien-être des convives et à la qualité du service public.
Piloter l'activité de la demi-pension
Organiser et coordonner le fonctionnement quotidien du service de restauration selon les contraintes d'effectifs, de livraisons et d'organisation des locaux
Mettre en place et assurer le suivi des procédures et documents liés à l'hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité)
Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des consignes de travail.
Superviser la production culinaire et garantir la qualité des préparations servies aux élèves.
Assurer le suivi et la maintenance courante des équipements de cuisine.
Garantir la qualité des produits et des approvisionnements
Être responsable de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des matières premières jusqu'au service des repas.
Participer à la définition des besoins et conseiller le gestionnaire dans le choix et l'évaluation des fournisseurs.
Organiser les conditions de livraison en tenant compte des capacités de stockage et des impératifs de production.
Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées (qualité, quantité, respect de la chaîne du froid).
Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
Concevoir une offre alimentaire équilibrée
Élaborer des menus variés, attractifs et adaptés aux besoins nutritionnels des élèves.
Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des actions d'amélioration continue en matière de qualité, de diversité et de saisonnalité des produits.
Participer à la maîtrise des coûts tout en garantissant un haut niveau de prestation.
Encadrer et animer l'équipe de cuisine
Répartir les tâches, coordonner les activités et assurer le bon fonctionnement du service.
Accompagner, former et faire monter en compétence les agents de restauration.
Favoriser la cohésion d'équipe et développer une dynamique de travail collaborative.
Apporter votre expertise pour tout projet d'acquisition de matériel ou d'équipement de cuisine.
Activités complémentaires
Participer au service des repas auprès des convives.
Organiser et réaliser l'entretien quotidien de la cuisine et des locaux de production
Contribuer aux opérations de nettoyage approfondi et de maintenance durant les périodes de permanence
Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, BAC) domaine cuisine / restauration
Expérience souhaitée : 2-3 ans
- Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance obligatoire
- Prestations sociales et Comité d'oeuvres sociales (COS77)
- Offres de formations innovantes
- Accompagnement aux concours
- Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
- Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des travailleurs handicapés.
Piloter l'activité de la demi-pension
Organiser et coordonner le fonctionnement quotidien du service de restauration selon les contraintes d'effectifs, de livraisons et d'organisation des locaux
Mettre en place et assurer le suivi des procédures et documents liés à l'hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité)
Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des consignes de travail.
Superviser la production culinaire et garantir la qualité des préparations servies aux élèves.
Assurer le suivi et la maintenance courante des équipements de cuisine.
Garantir la qualité des produits et des approvisionnements
Être responsable de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des matières premières jusqu'au service des repas.
Participer à la définition des besoins et conseiller le gestionnaire dans le choix et l'évaluation des fournisseurs.
Organiser les conditions de livraison en tenant compte des capacités de stockage et des impératifs de production.
Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées (qualité, quantité, respect de la chaîne du froid).
Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
Concevoir une offre alimentaire équilibrée
Élaborer des menus variés, attractifs et adaptés aux besoins nutritionnels des élèves.
Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des actions d'amélioration continue en matière de qualité, de diversité et de saisonnalité des produits.
Participer à la maîtrise des coûts tout en garantissant un haut niveau de prestation.
Encadrer et animer l'équipe de cuisine
Répartir les tâches, coordonner les activités et assurer le bon fonctionnement du service.
Accompagner, former et faire monter en compétence les agents de restauration.
Favoriser la cohésion d'équipe et développer une dynamique de travail collaborative.
Apporter votre expertise pour tout projet d'acquisition de matériel ou d'équipement de cuisine.
Activités complémentaires
Participer au service des repas auprès des convives.
Organiser et réaliser l'entretien quotidien de la cuisine et des locaux de production
Contribuer aux opérations de nettoyage approfondi et de maintenance durant les périodes de permanence
Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, BAC) domaine cuisine / restauration
Expérience souhaitée : 2-3 ans
- Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance obligatoire
- Prestations sociales et Comité d'oeuvres sociales (COS77)
- Offres de formations innovantes
- Accompagnement aux concours
- Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
- Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des travailleurs handicapés.
Profils recherchés
Vos connaissances
Réglementation de la restauration collective et sécurité alimentaire (HACCP).
Gestion des stocks et des approvisionnements.
Utilisation sécurisée des équipements de cuisine professionnelle.
Procédures à mettre en oeuvre en cas d'incident ou d'accident.
Vos compétences
Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux attentes des élèves et aux contraintes budgétaires.
Sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités.
Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vos qualités
Leadership et sens de l'animation d'équipe.
Autonomie et esprit d'initiative.
Rigueur et sens de l'organisation.
Qualités relationnelles et goût du travail collectif.
Sens pédagogique et capacité à transmettre les bonnes pratiques.
Sens du service public et respect des obligations professionnelles.
Présentation soignée et exemplaire en matière d'hygiène.
Ce qui fera votre réussite
Vous êtes un professionnel passionné par la cuisine collective, reconnu pour votre capacité à manager une équipe, à garantir la qualité des prestations et à faire de la restauration scolaire un véritable moment de plaisir et d'équilibre pour les élèves. Votre engagement, votre exigence et votre esprit de service feront la différence.
Réglementation de la restauration collective et sécurité alimentaire (HACCP).
Gestion des stocks et des approvisionnements.
Utilisation sécurisée des équipements de cuisine professionnelle.
Procédures à mettre en oeuvre en cas d'incident ou d'accident.
Vos compétences
Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux attentes des élèves et aux contraintes budgétaires.
Sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités.
Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vos qualités
Leadership et sens de l'animation d'équipe.
Autonomie et esprit d'initiative.
Rigueur et sens de l'organisation.
Qualités relationnelles et goût du travail collectif.
Sens pédagogique et capacité à transmettre les bonnes pratiques.
Sens du service public et respect des obligations professionnelles.
Présentation soignée et exemplaire en matière d'hygiène.
Ce qui fera votre réussite
Vous êtes un professionnel passionné par la cuisine collective, reconnu pour votre capacité à manager une équipe, à garantir la qualité des prestations et à faire de la restauration scolaire un véritable moment de plaisir et d'équilibre pour les élèves. Votre engagement, votre exigence et votre esprit de service feront la différence.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Magali GARINET, chargée de recrutement
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.